Efeitos da adição de ésteres de sacarose na cristalização de açúcares refinado e cristal superior

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 1998
Autor(a) principal: Matai, Patricia Helena Lara dos Santos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Cristalização
Crystallization
Sugar technology
Tecnologia de açúcar
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-17092025-145154/
Resumo: Na prática industrial, o emprego de compostos tenso ativos nas diversas etapas de produção e de refinação de açúcar, leva a economia de tempo e de reagentes químicos e, de um modo geral, ao aumento de rendimento em sacarose cristalizada. Neste trabalho, através da utilização das técnicas de cristalização por evaporação e por resfriamento, estudou-se em laboratório a influência da adição de ésteres graxos de sacarose com valores de HLB (balanço hidrofílico/lipofílico) entre 6 e 15sobre a cristalização da sacarose. Foram utilizadas amostras de açúcar refinado amorfo, açúcar cristal do tipo superior e sacarose grau analítico. A técnica da cristalização por evaporação não apresentou resultados conclusivos. Utilizando atécnica do resfriamento, foram adotados gradientes de temperatura de 70 a 40 graus C e taxas de resfriamento de 0,1, 0,2,0,5 e 1,0 graus C/minuto. Foi possível estudar e avaliar os efeitos da adição de ésteres de sacarose e soluções de sacarose grau analítico, açúcar refinado e açúcar cristal do tipo superior. Observou-se que o estearato de sacarose com menor valor de HLB 6 (mais lipofílico) diminuiu em 15% a viscosidade enquanto que os produtos com HLB 15 (hidrofílico) aumentam a viscosidade em até 30%. A menor redução na tensão superficial em relação ao valor da água foi devida à presença do éster com hlb 6, enquanto que a maior queda deveu-se ao produto com HLB 15. Pelo uso de 200 ppm do estearato com HLB 6 e taxa deresfriamento de 0,5º C/minuto obteve-se rendimento de 95 em sacarose cristalizada.
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