Poliaminas como moduladoras da biossíntese de compostos voláteis em bananas na pós-colheita

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Franco, Marcos Fabian Sanabria
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: 1-methylcyclopropene; 1-metilciclopropeno; Aminas biogênicas; Aroma; Biogenic amines; Ethylene; Etileno
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-22092025-091339/

As poliaminas (PAs) são moléculas orgânicas que exercem diversas funções fisiológicas nas plantas, como multiplicação, crescimento, defesa e senescência celular. Neste trabalho, a hipótese estudada foi como a aplicação de PAs modula a biossíntese de compostos voláteis nos frutos, além de conservar e estender sua vida util. Foram realizados vários experimentos para investigar essa hipótese. Primeiramente, testaram-se diferentes doses e tipos de PAs (putrescina, espermidina e espermina), além de um grupo controle sem aplicação. Após a definição das doses, avaliou-se o efeito das PAs na produção de compostos voláteis e nas características físico-químicas dos frutos. Também foram testadas combinações de PAs com 1-metilciclopropeno (1-MCP) e etileno, com o objetivo de compreender sua interação com o etileno e o impacto no perfil de compostos voláteis. Os resultados indicam que as PAs reduzem a taxa respiratória e a produção de etileno, retardando o metabolismo e prolongando a vida útil dos frutos. As bananas tratadas apresentaram menor perda de massa, maior firmeza e manutenção dos sólidos solúveis, ácido málico, compostos fenólicos e capacidade antioxidante. No entanto, as PAs reduziram a produção de compostos aromáticos, especialmente ésteres, promovendo a predominância de álcoois, aldeídos e ácidos graxos de cadeia curta, o que modificou o aroma dos frutos. Também influenciaram o perfil de aminas endógenas, com destaque para alterações nos níveis de serotonina, putrescina, cadaverina e espermidina. As PAs modulam precursores e intermediários de compostos voláteis, como aminoácidos, açúcares e ácidos, interferindo diretamente nas propriedades bioativas dos frutos. A combinação de PAs com 1-MCP prolonga a vida útil, mas compromete a qualidade sensorial devido à menor produção de ésteres, enquanto a associação com etileno favorece a intensificação do aroma frutal. O presente estudo evidencia que a combinação de PAs com 1-MCP deve ser evitada, pois há modificações na biossíntese e ação do etileno e na composição volátil das bananas. Contudo, o uso de PAs com etileno representa uma alternativa promissora para prolongar a vida útil das bananas sem comprometer sua fragrância frutal.