Vegetarianismo, qualidade da dieta e sustentabilidade alimentar entre estudantes universitários

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Hanusch, Flávia Daysa
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Alimentação; Estudantes; Food; Omnivores; Onívoros; Students; Sustainability; Sustentabilidade; Vegetarianos; Vegetarians
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-10022025-160806/

O sistema alimentar é caracterizado pela interconexão entre elementos e atividades que envolve a produção, o processamento, a distribuição, o consumo e a gestão dos resíduos de alimentos. Atualmente, o sistema alimentar global falha em não prover alimentação saudável e em quantidades adequadas para toda a população, e exerce forte pressão nos ecossistemas ambientais. O consumo excessivo de carnes e a participação crescente de alimentos ultraprocessados no padrão alimentar contemporâneo são fatores que corroboram para esta problemática. Diante do quadro atual, com a produção de alimentos exercendo pressão para além dos limites planetários, e do desafio de alimentar cerca de 10 bilhões de pessoas com alimentação saudável e sustentável até 2050, é urgente que o padrão alimentar atual seja revisto. O consumidor final possui potencial para desempenhar um papel importante na mudança para um sistema alimentar mais sustentável, entretanto, existe carência de conhecimento e compreensão do conceito de sustentabilidade alimentar entre a população. Assim, o presente trabalho visa caracterizar o padrão alimentar e a percepção sobre alimentação sustentável entre os estudantes de graduação da Universidade de São Paulo (USP). Participaram do estudo 3680 alunos, que responderam ao questionário de pesquisa on-line, o qual foi enviado por e-mail a todos os estudantes de graduação matriculados na USP no ano de 2022. A maioria da amostra foi composta por mulheres, com alunos matriculados em cursos da área de exatas e com idade entre 19 e 23 anos. Verificou-se uma prevalência de 11,9% de vegetarianos, 3,5% de veganos e 84,6% de onívoros. O padrão alimentar foi associado com significância estatística com o estado nutricional, com a qualidade da dieta e com a percepção e a prática da alimentação sustentável. Percebeu-se maior prevalência de sobrepeso e obesidade entre os onívoros, melhor qualidade da dieta entre os vegetarianos e veganos, bem como maior percepção de alimentação sustentável entre os alunos que não consumiam carne. Mais de 80% dos veganos possuíam boa qualidade da dieta comparados com cerca de 30% dos onívoros. Percebeu-se que a renda familiar influencia na qualidade da dieta, uma vez que cerca de 25% dos estudantes com menor renda familiar tinham boa qualidade da dieta, em comparação com quase 40% dos estudantes com renda familiar maior. Estudantes com pior qualidade da dieta tiveram maior prevalência de baixo peso, sobrepeso, obesidade e sedentarismo. Ao passo que estudantes com melhor qualidade da dieta tinham mais familiaridade com o conceito e a prática da alimentação sustentável. A partir dos dados, pode-se concluir que há uma discrepância entre a qualidade da dieta, hábitos de estilo de vida, gênero, estado nutricional e a familiaridade com o conceito e a prática da sustentabilidade alimentar entre os onívoros, vegetarianos e veganos.