Desenvolvimento de biscoitos com farinha de larvas de Hermetia illucens para cães adultos em manutenção

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Paulino, Pietro Ragozzino
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Hermetia illucens; biscoitos; biscuits; cães; dogs; propriedades reológicas; rheological properties
• Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85134/tde-18062025-160046/

O crescimento da população global e o aumento no número de animais de estimação têm impulsionado a demanda por fontes alternativas de proteínas. Até 2050, a produção de proteína animal precisará aumentar em 75% para atender às necessidades globais, e os insetos comestíveis, como as larvas de Hermetia illucens, têm ganhado atenção como uma alternativa proteica sustentável, devido ao seu alto valor nutricional e menor impacto ambiental em comparação ao sistema pecuarista tradicional. A partir desta perspectiva, este estudo investigou os efeitos da substituição da farinha de trigo refinada por farinha de larvas de Hermetia illucens (HILM) nos teores de 10%, 15% e 20% nas propriedades reológicas, físicas e químicas de biscoitos formulados para cães adultos em manutenção. A análise química mostrou um aumento consistente nos teores de proteína e minerais. A substituição com HILM afetou significativamente as propriedades reológicas e características físicas dos biscoitos. Em particular, a substituição com 10% de HILM apresentou um melhor desempenho em termos de equilíbrio de parâmetros como absorção de água (WAM), tempo de desenvolvimento da massa (DDT) e índice de tolerância à mistura (MTI). As análises de textura e cor revelaram um aumento na dureza e fraturabilidade dos biscoitos, além de um escurecimento em sua coloração. Estes resultados confirmam que a farinha de larvas de Hermetia illucens pode ser usada na confecção de biscoitos para cães adultos em manutenção. Além disso, a substituição com 10% de farinha de HILM mostrou-se ideal para melhorar o desenvolvimento dos biscoitos. Um verdadeiro avanço pode ser alcançado ao reforçar a importância de considerar os múltiplos fatores que influenciam o desenvolvimento de alimentos para animais, especialmente quando se busca promover inovações no setor. Compreender as interações entre nutrição, tecnologia e custos é fundamental para criar soluções inovadoras para a indústria de pet food.