Verificação das condições sanitárias de águas de escaldamento em matadouros de suínos através da determinação do NMP de bactérias coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais

• Ano de defesa: 1980
• Autor(a) principal: Camps, Yolanda Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: Abattoirs; Bacteriologia; Bacteriology; Clostridium perfringens; Enterobacter; Enterococcus faecalis; Matadouros; Poluição da Água; Water Pollution
• Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/6/0/tde-20260407-103421/

Foram estudadas 40 amostras de água de escaldamento de porcos. As amostras foram coletadas em 4 matadouros de suínos situados na área da Grande São Paulo. A obtenção das amostras foi realizada no momento em que 200 porcos tinham sido processados. Na ocasião da coleta da amostra registraram-se os valores correspondentes à temperatura da água do tacho e, no laboratório, o respectivo pH. A partir das amostras de água foram realizadas análises bacteriológicas, relativas à pesquisa de bactérias indicadoras de poluição de origem fecal. Para tal fim, determinou-se pela técnica dos tubos múltiplos o NMP por 100 ml da amostra, de coliformes totais e fecais e de estreptococos fecais. Comprovou-se a presença de poluição de origem fecal nas águas, o que foi relacionado ao risco de presença, também, de patogênicos de origem entérica como salmonelas e C. perfringens. O nível de poluição apresentou-se muito variável nas diferentes indústrias. Ao analisaram-se as causas desta diferença quanto ao grau de poluição fecal, considerou-se que não pode assinalar-se um fator só como determinante, sendo que tal poluição estaria na dependência da ação conjunta de uma série de variáveis, entre elas as condições sanitárias durante o abate nos diferentes matadouros.