Produção de suplemento alimentar na forma de comprimidos orais dispersíveis contendo micropartículas de proteína do soro do leite carregadas com resveratrol

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: Espíndola, Tatiana Keslei Alvarenga de Araújo
• Orientador(a): Goncalves, Odinei Hess
• Banca de defesa: Goncalves, Odinei Hess , Carciofi, Bruno Augusto Mattar , Gonzalez, Regiane da Silva
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná; Campo Mourao; Medianeira
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Compostos bioativos; Leite - Proteínas; Análise espectral; Polimerização; Bioactive compounds; Milk proteins; Spectrum analysis; Polymerization
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
• Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30867

O resveratrol é um composto natural que tem despertado interesse das indústrias alimentícia e farmacêutica devido à sua bioatividade. Uma forma de entrega de compostos bioativos para o consumidor que tem se popularizado são os comprimidos orodispersíveis (ODTs, do inglês), que tem por característica a rápida dissolução na boca e facilidade de uso. Contudo, o resveratrol possui forte amargor e solubilidade limitada em água, o que reduz sua biodisponibilidade. Sabe-se que estas limitações dificultam seu emprego em formulações de alimentos ou de suplementos alimentares. A técnica de microencapsulação por spray-drying torna-se uma ferramenta viável para melhorar as propriedades tecnológicas do resveratrol. A presente Dissertação de Mestrado teve por objetivo a obtenção de comprimidos orodispersíveis contendo resveratrol microencapsulado. Foram obtidas micropartículas nas proporções de resveratrol de 8% g/gwhey e 2,4% g/gwhey pela técnica de atomização por spray-drying. Estas foram caracterizadas por Microscopia Eletrônica de Varredura, Termogravimetria, Difração de Raio-X, Calorimetria Exploratória Diferencial e Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier. A eficiência de encapsulação foi determinada por espectrometria UV-Vis em 306 nm. Os comprimidos foram obtidos pela mistura da base comercial e micropartículas em 0%, 1%, 3%,10% e 20% em massa e submetidos a medida instrumental de cor, avaliação mecânica e teste de desintegração em solução salivar simulada. As partículas possuíam formato esférico enrugado formando aglomerações e com tamanhos entre 2 e 22 micrômetros. As micropartículas com a proporção 2,4% apresentaram as maiores temperaturas de degradação (156 e 205 °C), demonstrando o aumento da estabilidade térmica. Houve também atenuação da intensidade de bandas de FTIR dp resveratrol nas micropartículas quando comparado aos espectros dos compostos individuais. A difração de raios-X demonstrou também atenuação dos picos do resveratrol indicando a sua encapsulação. As eficiências de encapsulação das micropartículas foram de (72 ± 8,5) % e (89 ± 4,1) % para as formulações de 8% e 2,4% respectivamente. Nos comprimidos foi observado que o aumento da concentração de micropartículas adicionadas resultou na tonalidade mais amarela dos comprimidos e ao maior tempo de desintegração oral. A dureza se mostrou estatisticamente similar para todas as formulações analisadas, indicando que a adição de micropartículas no comprimido não interferiu nas suas propriedades mecânicas. A técnica de microencapsulação por spray-drying com whey protein foi eficiente para a encapsulação do resveratrol. Os comprimidos apresentaram mudanças apenas nas propriedades de cor e desintegração oral, encorajando testes futuros para avaliações sensoriais.