Espectrometria de massas e análise discriminante na avaliação de especiarias orgânicas e convencionais

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Galvao, Monica Adriely
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Campo Mourao
Medianeira
Brasil
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos
UTFPR
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Orégano
Canela
Hortelã
Alimentos naturais
Produtos químicos agrícolas
Oregano
Cinnamon
Spearmint
Natural foods
Agricultural chemicals
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Tecnologia de Alimentos
Link de acesso: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/35717
Resumo: Conventionally grown foods frequently contain chemical residues, such as fertilizers and pesticides, which may pose potential health risks. In contrast, organic foods are cultivated without synthetic inputs, adhering to rigorous certification standards. Spices, highly valued since the 14th and 15th centuries in Western Europe for their potent flavors and aromas, are experiencing increased demand due to a growing consumer preference for natural products. However, the limited availability of conclusive scientific data on the advantages of organic foods, alongside their higher costs, presents ongoing challenges to their production and market acceptance. This study presents a rapid and innovative analytical approach for differentiating between organic and conventional spices. Employing matrix-assisted laser desorption/ionization time-offlight mass spectrometry (MALDI-TOF) and independent component analysis with discriminant analysis (IC-DA), this method enables precise evaluation of spices, such as cinnamon, oregano, rosemary, and mint, independent of cultivation practices. This approach promises to be an effective tool for authenticating organic and conventional foods, enhancing food safety measures and bolstering consumer confidence.
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