Caracterização reológica e físico-química de méis de abelha (Apis mellifera L.) do Estado do Piauí.

• Ano de defesa: 2001
• Autor(a) principal: SILVA, Claudécia Leite da.
• Orientador(a): QUEIROZ, Alexandre José de Melo. , FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de.
• Banca de defesa: BRAGA, Maria Elita Duarte., RODRIGUES, Adriana Evangelista.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
• Departamento: Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Mel; Mel - Produção; Mel - Composição Química; Mel - Cristalização; Mel - Higroscopicidade; Reologia; Físico-química; Honey; Honey - Production; Honey - Chemical Composition; Honey - Crystallization; Honey - Hygroscopicity; Rheology; Physicochemical
• Área do conhecimento CNPq: Engenharia Agrícola
• Link de acesso: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10463

O objetivo deste trabalho foi caracterizar as propriedades físico-químicas parâmetros e comportamento reológico de amostras de méis de abelhas (Apis mellifera L.) que foram produzidos no estado do Piauí. A determinação desses foram realizados em * amostras de "Marmeleiro" (Croton sonderianus Mull. Arg.), "Jitirana" (Hyptis suaveolens), "Camaratuba" (Cratylia mollis Mart. Benth), "Silvestre" (Serjania glabrata) e "Angico de Bezerro" [Piptadenia muniliformis) méis; todas essas amostras coletadas no estado do Piauí, em Picos, Itainópolis, Vera Cidades Mendes e Isaias Coelho. Foi seguida a recomendação do Ministério da Agricultura e provisão para fabricação de produtos físico-químicos caracterização dessas amostras. Os valores médios encontrados foram: umidade 19,4%, hidroximetilfurfural 3,7 mg HMF / kg de mel, açúcares redutores 77,2%, aparente sacarose 2,47%, cinzas 0,10%, acidez livre 23 meq / kg de mel, sólidos insolúveis em água 0,4%, atividade diastásica 15,9 DN, ° Brix 78,9 e pH 4,2 e todas as amostras foram dentro dos padrões exigidos pelo Ministério da Agricultura e Provisão. o dados experimentais foram coletados para o estudo do comportamento reológico com o auxílio de um viscosímetro Brookfield modelo RVT, com geometria de cilindros concêntricos, na temperaturas de 2 0, 25, 30, 3 5 e 40 ° C. Os dados experimentais reométricos foram ajustado pelos modelos empíricos do comportamento reológico de Ostwald-de-Waele (Lei Potência) e Herschel-Bulkley, e ambos representaram um bom ajuste nos dados experimentais. De acordo com os resultados obtidos (R2> 0,98), podemos notar que qualquer Um modelo na estimativa do comportamento reológico dos méis estudados pode ser utilizado. Todas as amostras apresentaram comportamento não newtoniano, com característica de pseudoplásticos fluem a viscosidade aparente de diferentes méis variados beturen 0,19 e 6, 5 3 Pa.s para uma taxa de deformação fixa (3 2 s ~ 1). O efeito da temperatura no viscosidade aparente seguiu uma relação de Arrhenius.