Revestimentos à base de carboidratos para conservação da manga Tommy Atkins.

• Ano de defesa: 2017
• Autor(a) principal: VÉRAS, C. dos S.
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Alginato de sódio; Carboximetil celulose; Quitosana; Revestimento biodegradável; Tommy atkins; Manga; Armazenamento; Pós-Colheita; Mangifera Indica; Mangoes; Postharvest physiology; Postharvest technology; Postharvest treatment
• Link de acesso: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1074344

O Brasil é um grande exportador de frutas, incluindo a manga (Magifera indica L.). A manga é uma espécie de grande importância socioeconômica, cultivada em mais de noventa países. Os países que mais a importam manga são Estados Unidos, Japão e países europeus. Com o intuito de chegarem com a qualidade a estes mercados, é primordial a utilização de tecnologias adequadas. Existem várias técnicas de preservação de alimentos que podem amenizar e estender o período de armazenamento pós-colheita como: secagem, desidratação, refrigeração, atmosfera modificada, filmes comestíveis, ceras e revestimento. Os revestimentos exercem a função de barreira a gases e vapor de água, retardando a degradação e aumentando a vida útil de frutos e hortaliças. Para promoção desses efeitos, os revestimentos devem apresentar propriedades mecânicas como resistência a quebra e abrasão. Vários compostos podem ser utilizados para produzir estes revestimentos como: proteínas, lipídios, polissacarídeos ou combinações destes compostos. Particularmente revestimentos à base de quitosana possuem biocompatibilidade, propriedades antimicrobianas, aparência estética desejável e atoxicidade. À base de carboximetil celulose geram uma maior resistência às trocas bruscas de temperaturas e constituem barreiras eficientes à permeação de O2. À base de alginato de sódio são eficientes na diminuição da respiração e retardardamento do amadurecimento de frutas. Estas características dos revestimentos sendo agregadas a superficie da manga permitirão vantagens econômicas/comerciais aumentado vida útil do fruto, assim como resistência a alterações fisicas causadas no transporte. O objetivo do trabalho foi recomendar, entre os revestimentos à base de quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose, aquele que promova melhoria da qualidade e conservação pós-colheita da manga 'Tommy Atkins', sob armazenamento refrigerado seguido de temperatura ambiente. O emprego de revestimentos comestíveis protetores de frutos tropicais para exportação, como a manga, tem apresentado nas últimas décadas, resultados promissores, demostrando o potencial de aumento da vida útil em condições comerciais. Os polissacarídeos utilizados nos revestimentos como a quitosana, alginato de sódio e carboximetil celulose, apresentam especificidades adequadas para a aplicação por possuírem boa transparência e boa resistência às trocas gasosas.