Um estudo exploratório sobre a seleção de fornecedores de aromas e corantes em indústrias de alimentos e de bebidas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2005
Autor(a) principal: Colucci, Claudio
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: FECAP - Faculdade Escola de Comércio Álvares Penteado
Administração estratégica
BR
FECAP
Mestrado em Administração de Empresas
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Link de acesso: http://tede.fecap.br:8080/handle/tede/350
Resumo: O estudo sobre comportamentos em compras organizacionais recebeu maior ênfase a partir do final dos anos sessenta, através da apresentação de uma série de propostas sobre modelos de compras e critérios adotados na seleção de fornecedores e decisões, com utilidade na área de marketing industrial, como também ao desenvolvimento de estratégias de compras. Este trabalho pretende corroborar com maiores compreensões sobre o assunto, ao estudar a seleção de fornecedores e decisões de compras de dois ingredientes, aromas e corantes, utilizados em indústrias de alimentos e de bebidas. Inicialmente o trabalho envolveu uma revisão bibliográfica sobre compras organizacionais, aromas e corantes. Em seguida, foi desenvolvida uma pesquisa em duas etapas. A primeira visou a elaboração de um instrumento de pesquisa a ser aplicado na segunda etapa, envolveu entrevistas através de questões abertas e não estruturadas à especialistas em alimentos e bebidas, pela qual se buscou compreensões sobre especificidades de aromas e corantes. Na segunda etapa desenvolvida em indústrias de alimentos e de bebidas, foram pesquisadas as composições dos centros de compras de aromas e corantes, as categorias legais utilizadas desses produtos, os critérios gerais (baseados no trabalho de Kannan e Tan, 2002) e específicos (gerados através das entrevistas com especialistas em alimentos e bebidas) adotados nas seleções de fornecedores e decisões de compras. Conclui que para aromas e para corantes, os centros de compras são formados pelas áreas de desenvolvimento de produtos, qualidade e compras, com influências de marketing. Os fatores mais importantes nas seleções de fornecedores são a qualidade, a boa reputação, a especialização, as comunicações, a rapidez e a adoção de procedimentos de boas práticas de fabricação. O preço não é o principal fator nas decisões de compras. O uso de análise sensorial é importante nas escolhas desses produtos, com o possível acompanhamento de pesquisas de mercados. Para as indústrias de alimentos e de bebidas, os aromas podem ser classificados como produtos estratégicos e os corantes como críticos. O relacionamento com os fornecedores de aromas ou de corantes pode ser classificado como associado.
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Inicialmente o trabalho envolveu uma revisão bibliográfica sobre compras organizacionais, aromas e corantes. Em seguida, foi desenvolvida uma pesquisa em duas etapas. A primeira visou a elaboração de um instrumento de pesquisa a ser aplicado na segunda etapa, envolveu entrevistas através de questões abertas e não estruturadas à especialistas em alimentos e bebidas, pela qual se buscou compreensões sobre especificidades de aromas e corantes. Na segunda etapa desenvolvida em indústrias de alimentos e de bebidas, foram pesquisadas as composições dos centros de compras de aromas e corantes, as categorias legais utilizadas desses produtos, os critérios gerais (baseados no trabalho de Kannan e Tan, 2002) e específicos (gerados através das entrevistas com especialistas em alimentos e bebidas) adotados nas seleções de fornecedores e decisões de compras. Conclui que para aromas e para corantes, os centros de compras são formados pelas áreas de desenvolvimento de produtos, qualidade e compras, com influências de marketing. Os fatores mais importantes nas seleções de fornecedores são a qualidade, a boa reputação, a especialização, as comunicações, a rapidez e a adoção de procedimentos de boas práticas de fabricação. O preço não é o principal fator nas decisões de compras. O uso de análise sensorial é importante nas escolhas desses produtos, com o possível acompanhamento de pesquisas de mercados. Para as indústrias de alimentos e de bebidas, os aromas podem ser classificados como produtos estratégicos e os corantes como críticos. O relacionamento com os fornecedores de aromas ou de corantes pode ser classificado como associado.Studies about organizational buying behavior received greater emphasis since the sixty years, with many works about models for buying and adopted criteria for suppliers selection and decisions, been useful for industrial marketing, and also to the development of purchase strategies. This work wishes to corroborate for better understanding about the subject, studying the suppliers selection for two ingredients, flavors and colors, used by food and beverages industries. The first step of work was a bibliographic review about buying organizations, flavors and colors. After that, the research was developed in two steps. The first seeked the construction of a questionnaire to be applied in the second, by interviewing with opened and non-structured questions specialized professionals in foods and beverages, for better understanding about specificity for flavors and colors. The second step, developed in food and beverages industries, researched the buying centers compositions for flavors and colors, the legal categories for the used products, the general (based on Kannan & tan, 2002) and specifics (based on interviewed professionals) criteria buying decision . Concludes for flavors and colors, that the buying centers are composed by the areas of p&d, quality, purchase, and minors influences from marketing. The most important factors in the suppliers selection are quality, reputation, specialization, be open and honest in the communications, and adopt good manufactory practices. The price is not the most important factor in the buying decision. The use of sensory research is important for both products, and possibly followed by market research. To the food and beverages industries, flavors could be classified as strategic, and colors as critic. The relationship with flavors and colors suppliers could be classified as associated.FECAP - Faculdade Escola de Comércio Álvares PenteadoAdministração estratégicaBRFECAPMestrado em Administração de EmpresasGarcia, Mauro NevesCPF:06009751853http://lattes.cnpq.br/6202169991924202Farah, Osvaldo EliasCPF:45010110849http://lattes.cnpq.br/8974907443882434Silva, Dirceu daCPF:87300176887http://lattes.cnpq.br/9583759917108842Colucci, Claudio2015-12-03T18:33:04Z2012-01-302005-09-16info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfCOLUCCI, Claudio. Um estudo exploratório sobre a seleção de fornecedores de aromas e corantes em indústrias de alimentos e de bebidas. 2005. 95 f. Dissertação (Mestrado em Administração estratégica) - FECAP - Faculdade Escola de Comércio Álvares Penteado, São Paulo, 2005.http://tede.fecap.br:8080/handle/tede/350porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do FECAPinstname:Fundação Aramando Álvares Penteado (FECAP)instacron:FECAP2021-08-03T13:35:52Zoai:tede.fecap.br:tede/350Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://tede.fecap.br/biblioteca/tede/http://tede.fecap.br:8080/oai/requestbiblioteca@fecap.br||biblioteca@fecap.bropendoar:2021-08-03T13:35:52Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do FECAP - Fundação Aramando Álvares Penteado (FECAP)false
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