A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Ruffato, Gustavo André
Orientador(a): Gonçalves, Roberto Birch
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: eng
por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Gastronomia - Estudo e ensino
Vitivinicultura
Formação profissional
Vinho e vinificação
Palavras-chave em Inglês:
Gastronomy - Study and teaching
Viticulture
Occupational training
Wine and wine making
Link de acesso: https://repositorio.ucs.br/11338/14253
Resumo: A integração entre gastronomia e vitivinicultura tem ganhado destaque nas academias brasileiras, especialmente no Rio Grande do Sul, uma das principais regiões vinícolas do país. Esta dissertação analisa a abordagem do ensino enológico no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, investigando como o conhecimento sobre vinho é incorporado ao currículo e sua influência na formação profissional. Por meio de análise documental e entrevistas com estudantes, foram avaliadas as disciplinas de Viticultura e Enologia e Enogastronomia e Enoturismo, bem como a percepção dos alunos sobre o impacto desse aprendizado em suas carreiras. Os resultados indicam que 87% dos entrevistados confirmaram que o ensino do vinho amplia suas competências gastronômicas, melhorando a capacidade de harmonização e valorização da cultura local. Além disso, constatou-se que o currículo promove uma integração entre tradição regional e inovação acadêmica, alinhando-se às demandas do mercado. O estudo conclui que fortalecer a educação vitivinícola nos cursos de gastronomia contribui significativamente para a formação de profissionais mais fortes, impulsionando o setor e reforçando a identidade gastronômica da região. [resumo fornecido pelo autor]
id UCS_b8cf042fea4d4e6945da24b5934be7ea
oai_identifier_str oai:repositorio.ucs.br:11338/14253
network_acronym_str UCS
network_name_str Repositório Institucional da UCS
repository_id_str
spelling Ruffato, Gustavo AndréDachery, BrunaDal Magro, LucasColonetti, Charlie TecchioGonçalves, Roberto Birch2025-02-14T11:27:38Z2025-02-14T11:27:38Z2025-02-132024-12-11https://repositorio.ucs.br/11338/14253A integração entre gastronomia e vitivinicultura tem ganhado destaque nas academias brasileiras, especialmente no Rio Grande do Sul, uma das principais regiões vinícolas do país. Esta dissertação analisa a abordagem do ensino enológico no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, investigando como o conhecimento sobre vinho é incorporado ao currículo e sua influência na formação profissional. Por meio de análise documental e entrevistas com estudantes, foram avaliadas as disciplinas de Viticultura e Enologia e Enogastronomia e Enoturismo, bem como a percepção dos alunos sobre o impacto desse aprendizado em suas carreiras. Os resultados indicam que 87% dos entrevistados confirmaram que o ensino do vinho amplia suas competências gastronômicas, melhorando a capacidade de harmonização e valorização da cultura local. Além disso, constatou-se que o currículo promove uma integração entre tradição regional e inovação acadêmica, alinhando-se às demandas do mercado. O estudo conclui que fortalecer a educação vitivinícola nos cursos de gastronomia contribui significativamente para a formação de profissionais mais fortes, impulsionando o setor e reforçando a identidade gastronômica da região. [resumo fornecido pelo autor]The integration between gastronomy and viticulture has gained prominence in Brazilian academia, particularly in Rio Grande do Sul, one of the country's main wine-producing regions. This dissertation analyzed the approach to wine education in the Technology in Gastronomy program at the University of Caxias do Sul, investigating how wine knowledge is incorporated into the curriculum and its influence on professional training. Through documentary analysis and interviews with students, the study evaluated the subjects Viticulture and Enology, and Enogastronomy and Wine Tourism, as well as students' perceptions of the impact of this knowledge on their careers. The results indicate that 87% of respondents recognize that wine education enhances their gastronomic skills, improving their ability to pair food and wine and reinforcing local cultural appreciation. Furthermore, the curriculum was found to promote an integration between regional tradition and academic innovation, aligning with market demands. The study concludes that strengthening viticulture education in gastronomy programs significantly contributes to the training of more qualified professionals, boosting the sector and reinforcing the region's gastronomic identity. [resumo fornecido pelo autor]engporGastronomia - Estudo e ensinoVitiviniculturaFormação profissionalVinho e vinificaçãoGastronomy - Study and teachingViticultureOccupational trainingWine and wine makingA contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomiainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UCSinstname:Universidade de Caxias do Sul (UCS)instacron:UCSinfo:eu-repo/semantics/openAccessUniversidade de Caxias do Sulhttp://lattes.cnpq.br/2375848846906583RUFFATO, G. A.Mestrado Profissional em Biotecnologia e Gestão VitivinícolaCampus Universitário de Caxias do Sul2025-02-12ORIGINALDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdfDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdfapplication/pdf458927https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf8c66ee25aebb529586f4e79aafd9f15aMD51TEXTDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdf.txtDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdf.txtExtracted texttext/plain97288https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/2/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf.txt93bf4944ce646f937a387db017c2a493MD52THUMBNAILDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdf.jpgDissertação Gustavo Andre Ruffato.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1174https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/3/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf.jpg863439274cd469a79260f99f2d6db780MD5311338/142532025-02-15 06:00:16.416oai:repositorio.ucs.br:11338/14253Repositório de Publicaçõeshttp://repositorio.ucs.br/oai/requestopendoar:2025-02-15T06:00:16Repositório Institucional da UCS - Universidade de Caxias do Sul (UCS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
title A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
spellingShingle A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
Ruffato, Gustavo André
Gastronomia - Estudo e ensino
Vitivinicultura
Formação profissional
Vinho e vinificação
Gastronomy - Study and teaching
Viticulture
Occupational training
Wine and wine making
title_short A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
title_full A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
title_fullStr A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
title_full_unstemmed A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
title_sort A contribuição da vitivinicultura na formação de profissionais da gastronomia
author Ruffato, Gustavo André
author_facet Ruffato, Gustavo André
author_role author
dc.contributor.other.none.fl_str_mv Dachery, Bruna
Dal Magro, Lucas
Colonetti, Charlie Tecchio
dc.contributor.author.fl_str_mv Ruffato, Gustavo André
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Gonçalves, Roberto Birch
contributor_str_mv Gonçalves, Roberto Birch
dc.subject.por.fl_str_mv Gastronomia - Estudo e ensino
Vitivinicultura
Formação profissional
Vinho e vinificação
topic Gastronomia - Estudo e ensino
Vitivinicultura
Formação profissional
Vinho e vinificação
Gastronomy - Study and teaching
Viticulture
Occupational training
Wine and wine making
dc.subject.eng.fl_str_mv Gastronomy - Study and teaching
Viticulture
Occupational training
Wine and wine making
description A integração entre gastronomia e vitivinicultura tem ganhado destaque nas academias brasileiras, especialmente no Rio Grande do Sul, uma das principais regiões vinícolas do país. Esta dissertação analisa a abordagem do ensino enológico no curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, investigando como o conhecimento sobre vinho é incorporado ao currículo e sua influência na formação profissional. Por meio de análise documental e entrevistas com estudantes, foram avaliadas as disciplinas de Viticultura e Enologia e Enogastronomia e Enoturismo, bem como a percepção dos alunos sobre o impacto desse aprendizado em suas carreiras. Os resultados indicam que 87% dos entrevistados confirmaram que o ensino do vinho amplia suas competências gastronômicas, melhorando a capacidade de harmonização e valorização da cultura local. Além disso, constatou-se que o currículo promove uma integração entre tradição regional e inovação acadêmica, alinhando-se às demandas do mercado. O estudo conclui que fortalecer a educação vitivinícola nos cursos de gastronomia contribui significativamente para a formação de profissionais mais fortes, impulsionando o setor e reforçando a identidade gastronômica da região. [resumo fornecido pelo autor]
publishDate 2024
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2024-12-11
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2025-02-14T11:27:38Z
dc.date.available.fl_str_mv 2025-02-14T11:27:38Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2025-02-13
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ucs.br/11338/14253
url https://repositorio.ucs.br/11338/14253
dc.language.iso.fl_str_mv eng
por
language eng
por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UCS
instname:Universidade de Caxias do Sul (UCS)
instacron:UCS
instname_str Universidade de Caxias do Sul (UCS)
instacron_str UCS
institution UCS
reponame_str Repositório Institucional da UCS
collection Repositório Institucional da UCS
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf
https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/2/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf.txt
https://repositorio.ucs.br/xmlui/bitstream/11338/14253/3/Disserta%c3%a7%c3%a3o%20Gustavo%20Andre%20Ruffato.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 8c66ee25aebb529586f4e79aafd9f15a
93bf4944ce646f937a387db017c2a493
863439274cd469a79260f99f2d6db780
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UCS - Universidade de Caxias do Sul (UCS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1851777068192235520

Registros relacionados