Comercializacao de Alimentos Crus e Saude do Consumidor: Estudo de Caso da Venda de Sushi em Fortale

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2007
Autor(a) principal: Santos, Angela Maia dos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Alimentos crus
Comercialização de alimentos
Sushi
Link de acesso: https://siduece.uece.br/siduece/trabalhoAcademicoPublico.jsf?id=46927
Resumo: O consumo de alimentos crus vem aumentando nos ultimos anos em consequencia da globalizaçao e dos valores sociais pos-modernos. No enetanto, a desinformaçao sobre a perda da qualidade alimentar decorrente da contaminaçao quimica e generalizada. Este estudo teve como objetivo avaliar os riscos da contaminaçao quimica do consumo de sushi em cinco restaurantes do Municipio de Fortaleza-Ce, verificando o grau de conhecimento do manipulador (sushiman) diante dos riscos da contaminaçao em peixes consumidos sem qualquer cozimento, como a igreja japonesa; e, tambem, contribuir para construçao de uma legislaçao pertinente e fiscalizadora. A colorimetria, que detecta precocemente a contaminaçao quimica em pesacados, foi o metodo de controle utilizado durante tres meses mostrando restaurantes de grande porte pesquisados foram os mais contaminados com animais biogenicas. Isso leva a crer que o tempo e a temperatura a que sao expostos estes alimentos provocam riscos inerentes ao conhecimento dos manipuladores. Esse risco de Saude Publica deve ter fiscalizaçao especifica e mais controle pelos orgaos de competencia sanitaria.
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