Qualidade do açaí (Euterpe spp) comercializado por batedores artesanais no município de Humaitá-Amazonas

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2023
Autor(a) principal: Leite, Caroline Mendonça
Outros Autores: http://lattes.cnpq.br/5220332772725933
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal do Amazonas
Instituto de Educação, Agricultura e Ambiente - Humaitá
Brasil
UFAM
Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Açaí - Comercialização - Humaitá (AM)
Açaí - Qualidade - Amazônia
CIENCIAS AGRARIAS
Amazônia
Comercialização
Perfil socioeconômico
Legislação
Produção familiar
Link de acesso: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11017
Resumo: O açaí movimenta a economia e representa a cultura da região Norte. O fruto tornou-se popular e o consumo é crescente no mundo todo. Dessa maneira, a exigência com a qualidade transparece em cada etapa do preparo. Este estudo buscou apresentar a importância da qualidade do açaí comercializado por batedores artesanais no município de Humaitá- AM, contribuindo com informações que possam servir de subsídios para auxiliar políticas públicas direcionadas ao setor, bem como fornecer orientações sobre a venda e consumo desse produto aos comerciantes e consumidores da região. A coleta de dados ocorreu por meio da aplicação de questionários junto aos batedores artesanais do município de Humaitá – Amazonas, para identificar o perfil desses comerciantes e as condições de comercialização do açaí. Para identificar a qualidade e o rendimento foram coletadas amostras e realizadas análises laboratoriais. De acordo com o questionário, os batedores artesanais de açaí em maioria possuem mais de 50 anos de idade, do sexo masculino, naturais de Humaitá-AM, utilizam suas residências como local de trabalho, caracterizam-se como produtores familiares, possuem mais de vinte anos de experiência e sua renda provém exclusivamente do açaí. Os resultados laboratoriais para coliformes termotolerantes, coliformes totais, contagem de bolores e leveduras, e os aspectos organolépticos, como odor, sabor e aspecto, demostraram que 90% das amostras coletadas de polpa estavam de acordo com a IN nº 37/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A falta de capacitação, de apoio governamental e linhas de crédito delineia essa atividade no município como artesanal e informal
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