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Cozinhas e cozinheiros: um estudo sobre alimento seguro em restaurantes populares no bairro do Comércio do Salvador.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2007
Autor(a) principal: Castro, Odilon Braga
Orientador(a): Freitas, Maria do Carmo Soares de
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (PGNUT)
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Nutrição
Manipulação de alimentos
Higiene dos alimentos
Cozinheiro
Contaminação de alimentos
Restaurantes
Salvador
Bahia
Safe food
Popular restaurant
Food handling
Cook
Link de acesso: http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/9976
Resumo: p. 1-132
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Muitas vezes essas práticas estão em desacordo com os conhecimentos científicos oferecendo risco à saúde dos milhares de comensais que se alimentam diariamente nesses espaços. Não há diálogo entre saberes técnicos e leigos, o primeiro está estabelecido em normas, mas não aplicado; o segundo prevalece de forma efetiva. Por isso a necessidade de se observar e compreender as práticas dos cozinheiros e a partir delas adequar às políticas públicas com programas educativos e de qualificação que resultem em novos comportamentos para a produção de alimentos seguros em restaurantes populares.Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-10T17:47:26Z No. of bitstreams: 1 Odilon Seg Tese.pdf: 667461 bytes, checksum: 6ef86749197b282262299f32453aa110 (MD5)Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-22T19:29:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Odilon Seg Tese.pdf: 667461 bytes, checksum: 6ef86749197b282262299f32453aa110 (MD5)Made available in DSpace on 2013-04-22T19:29:50Z (GMT). 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