Influência da secagem convectiva do resíduo agroindustrial de acerola verde na extração e encapsulamento de compostos bioativos.

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: ALBUQUERQUE JUNIOR, Nailton de Macedo.
• Orientador(a): SILVA, Wilton Pereira da.
• Banca de defesa: GOMES, Josivanda Palmeira. , SILVA, Cleide Maria Diniz Pereira da Silva e.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA
• Departamento: Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Acerola – Secagem Convectiva; Resíduos Agroindustrial – Acerola Verde; Antioxidantes; Aproveitamento e Otimização; Microencapsulação; Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas; Acerola - Convective Drying; Antioxidants; Microencapsulation; Agroindustrial Waste - Acerola Verde; Leverage and Optimization; Storage of Agricultural Products
• Área do conhecimento CNPq: Armazenamento de Produtos Agrícolas
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/25640

O fruto da acerola, na sua forma in natura, cuja parte do seu volume é designada para procedimentos de beneficiamento, tem gerado grandes quantidades de resíduos que em sua maioria são descartados. No entanto, nestes resíduos além do ácido ascórbico, contém a presença de importantes compostos fenólicos com propriedades antioxidantes. Dessa forma, a secagem é uma das alternativas empregadas para o aproveitamento desses resíduos, uma vez que viabiliza a diversificação dos produtos. Além disso, a extração e a microencapsulação dos compostos bioativos, presentes no resíduo de acerola, podem aumentar o valor comercial da matéria-prima e a rentabilidade do processamento da acerola. Sendo assim, o presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a influência da secagem convectiva do resíduo agroindustrial de acerola verde nos compostos bioativos e na capacidade antioxidante. Para isso, foram avaliados extratos bioativos elaborados com o resíduo de acerola verde in natura preparado em diferentes temperaturas de secagem, realizando a otimização do processo de extração e do processo de microencapsulação, por meio do planejamento fatorial do tipo 23 com três repetições no ponto central e, a caracterização física e físico-química do pó, que apresentou maior atividade bioativa. A análise dos resultados permitiu verificar que o modelo de Page foi o que melhor descreveu o processo de secagem em todas as condições de temperaturas estudadas. A difusividade efetiva apresentou valores satisfatórios (6,58x10-10 e 1,85x10-9 m2 .s-1), observando que apenas a temperatura apresentou efeito significativo no processo de secagem e, a partir das propriedades termodinâmicas, foi possível concluir que estas foram afetadas pelo aumento da temperatura de secagem, com reduções de entalpia e entropia e aumento da energia livre de Gibbs, indicando um processo endergônico não espontâneo. A aplicação da otimização da extração assistida por ultrassom, proporcionou teores elevados de compostos bioativos, onde o modelo de regressão apresentou ajuste satisfatório aos dados experimentais, tendo como principal influência no processo o tempo de contato da amostra com solvente. Na otimização da microencapsulação o modelo de regressão pode ser empregado para fins preditivos, onde dentre as condições, o percentual do encapsulante foi a principal variável que exibiu efeitos significativos, permitindo obter micropartículas ricas em compostos antioxidantes devido à utilização do encapsulante Capsul® (amido modificado), que favoreceu uma maior retenção dos compostos bioativos. Dessa forma, o resíduo de acerola verde é um coproduto interessante para ser reaproveitado, com grande potencial antioxidante devido aos seus compostos bioativos, podendo substituir os antioxidantes sintéticos na indústria, como também em elaboração de alimentos funcionais.