Efeito da modificação física pelo método annealing em amido do endocarpo de manga (Mangifera indica L.) dos genótipos ‘rosa’ e ‘espada’.

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: CHAGAS, Aline Marinho.
• Orientador(a): CAVALCANTI, Mônica Tejo. , MARACAJÁ, Patrício Borges.
• Banca de defesa: FERREIRA, Aline Costa., PEREIRA, Emmanuel Moreira., LIMA, Erivaldo Genuíno., FERREIRA, Rodholfo da Silva Barbosa.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande
• Programa de Pós-Graduação: PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS
• Departamento: Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Amido; Starch; Modificação física; Physical modification; Anelamento; Ringing
• Área do conhecimento CNPq: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/43910

O Brasil é o sétimo maior produtor mundial de manga, com a maior parte da produção localizada no Nordeste, na região conhecida como Vale do São Francisco (SFV), responsável por cerca de 87% do total de manga exportada no país. Os nutrientes contidos na amêndoa localizada no caroço desta fruta podem ser reaproveitados através da extração do amido, este processo é considerado inovador, pois agrega praticidade ao uso, perecibilidade reduzida, bem como o volume para transporte, minimizando danos ao meio ambiente. Hoje, o resíduo vem sendo utilizado para aplicações tecnológicas e desenvolvimento de novos produtos através do aproveitamento do amido, um polissacarídeo que representa elevada importância nutricional e industrial, sendo encontrado nos vegetais como carboidrato e é largamente utilizado pelas indústrias alimentícias, de bens de consumo, química, farmacêutica, papeleira, de construção civil, têxtil e petrolífera. Este importante polissacarídeo, em sua forma nativa, pode ser modificado visando adquirir estabilidade, melhorar as características reológicas das pastas ou textura dos géis, para tanto, pode-se lançar mão de alguns métodos físicos, dentre estes o Anealing (utilizado neste estudo), possibilitando a ampliação de seu uso em diferentes ramos da indústria. O objetivo deste trabalho é avaliar o efeito da modificação física, pelo método annealing em amidos nativos, extraídos das mangas das variedades “rosa e espada” frente à destacada importância da mangicultura no Brasil e do crescente mercado de amido. Para isto foram utilizadas, como matéria-prima obtenção do amido, as amêndoas contidas no endocarpo da manga (Mangifera indica L.) em duas variedades, rosa e espada. As frutas foram adquiridas no comércio local da cidade de Campina Grande no estado da Paraíba. Foi utilizada água ultrapura produzida por um sistema Milli-q® (Merck, Darmstadt, Alemanha). Em relação aos reagentes, todos foram adquiridos da Sigma-Aldrich (Saint Louis, EUA). Após a extração, foi realizado o processo de modificação por método de anelamento, os amidos obtidos foram tratados com excesso de água em banho maria (LUCADEMA, Brasil) por um período de 16 horas em três temperaturas distintas: 45, 50 e 55 ºC, de acordo com Hormdok & Noomhorm (2007). Em seguida, o sobrenadante foi retirado e seco em estufa com circulação de ar a 45 °C para novamente atingir o teor de umidade adequado (12-14%). Após a caracterização do amido foi observado que o tratamento por anelamento proporcionou resultados equivalentes entre os constituintes dos amidos obtidos sem diferenças expressivas entre os genótipos utilizados, com maior poder de inchamento e solubilidade na amostra da manga espada.