Elaboração, caracterização e aplicabilidade do sistema de embalagem inteligente e ativa utilizando extrato de bagaço de uva e gelatina de tilápia

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: MORAIS, Sinthya Kelly Queiroz.
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Campina Grande; Brasil; Centro de Humanidades - CH; PÓS-GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO; UFCG
• Palavras-chave em Português: Biopoliméricas; Colágeno; Antocianinas; Biopolymeric; Collagen; Anthocyanins; Engenharia de Alimentos
• Link de acesso: https://dspace.sti.ufcg.edu.br/handle/riufcg/37811

O presente trabalho objetivou desenvolver e caracterizar um sistema de embalagem ativa e inteligente a partir do extrato do bagaço de uva e da gelatina da pele de tilápia. O extrato foi analisado quanto ao pH, cor, antocianinas, potencial antioxidante e teor de compostos fenólicos. Na gelatina, foi feita a análise de Bloom. A solução filmogênica foi preparada utilizando a gelatina, glicerina/pectina e extrato natural do bagaço da uva. As formulações dos filmes seguiram um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), obtendo 17 formulações distintas. Os filmes foram caracterizados pelas análises de cor, opacidade, potencial antioxidante, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água (PVA) e índice de intumescimento. Os dados foram analisados através do Design de Experimentos (DOE), utilizando Análise de Variância (ANOVA) no Statistica 7 a um nível de significância de 5%. As embalagens que se sobressairam nos testes, foram análisadas quanto as propriedades mecânicas, biodegradabilidade, toxicidade. O filé de tilápia in natura foi analisado quanto a sua composição centesimal, atividade de água (Aa), pH, colorimetria, oxidação lipídica (TBARS) e nitrogênio em bases voláteis (N-BVT). Por fim, foi realizado o teste de ativação tanto da embalagem ativa quanto da inteligente em carne de tilápia. Todas as análises feitas para o extrato estavam de acordo com a literatura. Nas análises feitas para o filme, os gráficos de Pareto mostraram que o extrato influiu positivamente no parâmetro a*, na opacidade e no potencial antioxidante, enquanto que um menor valor de glirecina/pectina resultou em um melhor solubilidade e PVA do filme. Por fim, o índice de intumescimento foi maior nos filmes que possuíam uma maior quantidade de extrato. Ao ser feita uma análise geral, conclui-se que os melhores filmes foram os dos ensaios E2 e E14, uma vez que possuiram os maiores valores no portencial antioxante e no parâmetro a* da análise de cor, sendo utilizados na segunda fase deste trabalho, assim como a embalagem controle (E13). As embalagens E13 e E14 se sobressaíram nos testes de propriedades mecânicas, em relação a biodegradabilidade a E2 e E13 degradaram mais rápido. As amostras E2 e E14 foram consideradas atóxicas enquanto a embalagem E13 possui baixa toxicidade. A composição centesimal, o pH e a atividade de água (Aa) do filé de tilápia in natura estavam de acordo com a literatura, assim como os valores de TBARS e N-BVT que confirmaram o frescor da amostra. A ativação dos filmes inteligentes em carne de tilápia não foi satisfatória, pois houve aumento do pH sem mudança de cor dos pigmentos das embalagens; enquanto os filmes ativos, conclui-se que as embalagens aditivadas com extrato do bagaço de uva foram eficazes ao retardar a oxidação lipídica e o aumento das bases voláteis nitrogenadas, sendo a embalagem E14 considerada a mais eficiente.