Atuação do Nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar em Municípios do Estado do Rio de Janeiro

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Souza, Bárbara Guimarães
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• dARK ID: ark:/87559/0013000017s5t
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Alimentação Escolar; Nutricionistas; Planejamento; Alimentação escolar; Nutricionista; Política pública de saúde; Recomendação nutricional; Planejamento alimentar; School feeding; Nutritionist; Management
• Link de acesso: https://app.uff.br/riuff/handle/1/37817

Este estudo qualitativo, transversal e documental analisou documentos oficiais, como leis e resoluções federais, bem como materiais produzidos pela Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição Escolar da Rede Federal Fluminense Universidade (CECANE-UFF) em municípios do Rio de Janeiro entre 2021 e 2022. Foi realizada uma análise documental sobre a inserção do nutricionista no as normas oficiais do PNAE estabelecidas pelo governo federal.Com base em nesta análise, foi desenvolvido um arcabouço teórico para identificar as responsabilidades dos nutricionistas de acordo com o enquadramento legal. Por meio de visual gráfico representação, foram estabelecidas três dimensões analíticas do seu processo de trabalho: coordenação técnica, gerencial e intersetorial, destacando responsabilidades de acordo com a evolução normativa. Os resultados da análise indicam uma expansão de responsabilidades, inicialmente confinadas à dimensão técnica, que foram sendo gradualmente incorporados à gestão pública do programa. Esta mudança requer nutricionistas assumam um papel de coordenadores políticos e multissectoriais para garantir a prestação eficaz de serviços de alimentação escolar.No contexto do trabalho dos nutricionistas em municípios do estado do Rio de Janeiro, constatou-se que em 82,1% dos municípios, os Planos Anuais de Trabalho (PAT) estavam incompletos. O mais frequente As tarefas técnicas desempenhadas foram planejamento de cardápio e treinamento de cozinheiros, enquanto as tarefas intrasetoriais a coordenação foi mais prevalente do que a colaboração intersectorial, particularmente na Alimentação e atividades de Educação Nutricional.Conclui-se que embora o papel do nutricionista expandiu, mas ainda há desafios significativos na implementação efetiva do PNAE diretrizes. Fortalecer as estruturas de governação, melhorar a cooperação intersetorial coordenação e a garantia do apoio institucional são essenciais para alcançar os objetivos objetivos do programa de forma eficiente.