Composição química, compostos bioativos e atividade antioxidante de flores e raízes de Dahlia spp. em função das diferentes cores das flores

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Costa, Paula Aparecida
• Orientador(a): Resende, Luciane Vilela
• Banca de defesa: Teixeira, Wenceslau Geraldes, Vilas Boa, Eduardo Valério de Barros, Silva, Maria Ligia de Souza, Reis, Michele Valquiria dos
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Agronomia/Fitotecnia
• Departamento: Departamento de Agricultura
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Hortaliças não convencionais; Flores comestíveis; Pigmentos naturais; Inulina; Nutrientes; Unconventional vegetables; Edible flowers; Natural pigments; Inulin; Nutrients
• Área do conhecimento CNPq: Ciências Agrárias
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/59282

O presente trabalho teve como objetivo analisar a composição química e os compostos bioativos de flores e raízes de dália de diferentes variedades. Foram realizadas análises de umidade, proteína bruta, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, relação entre sólidos solúveis e acidez titulável (ratio), minerais (P, K, Ca, Mg, S, B, Cu, Fe, Mn, Zn), antocianinas, carotenoides, vitamina C, fenólicos totais, atividade antioxidante por redução do complexo fosfomolibdênio, porcentagem de inibição do DPPH e porcentagem de proteção do β-caroteno, além da atividade das enzimas antioxidantes ascorbato peroxidase, superóxido dismutase e catalase, cor das pétalas, teor de peróxido de hidrogênio e inulina. Os resultados foram analisados pelo teste de Tukey, mostrando diferença entre alguns fatores analisados. A flor decorativa roxa apresentou maiores valores para ratio (39,04), enquanto para as raízes o maior valor foi observado na pompom vermelha (67,48). As flores que mostraram superioridade quanto ao sistema antioxidante foram as pompons, com a amarela apresentando maiores teores para carotenoides, fenólicos, atividade antioxidante (fosfomolibdênio e DPPH) e atividade da enzima APX, e a vermelha maiores teores de antocianinas, atividade antioxidante (DPPH e β- caroteno) e da catalase, além de se igualar à vermelha decorativa com os maiores teores de vitamina C. A flor decorativa vermelha se destacou também quanto aos minerais, com alto teor de Fe, principalmente. Quanto as raízes, a da planta decorativa vermelha obteve maiores teores para vitamina C, inulina e, juntamente com a decorativa amarela, para fenólicos, sendo que a amarela também se destacou quanto à capacidade antioxidante, demonstrando maior potencial. Sendo assim, a determinação das plantas de maiores potenciais depende do órgão de interesse, onde para produção de flores comestíveis se destacam as pompons e decorativa vermelha, e para produção de raízes tuberosas as decorativas vermelhas e amarelas são superiores.