Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: Henrique, Paôla de Castro
Orientador(a): Lima, Luiz Carlos de Oliveira
Banca de defesa: Freire, Juliana Mesquita, Carvalho, Elisângela Elena Nunes, Goulart, Patrícia de Fátima Pereira
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
Programa de Pós-Graduação: DCA - Programa de Pós-graduação
Departamento: Não Informado pela instituição
País: BRASIL
Palavras-chave em Português:
Vitislabrusca
Suco de uva
Radiação ultravioleta
Compostos fenólicos
Grape juice
Ultravioletradiation
Phenolic
Área do conhecimento CNPq:
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/5087
Resumo: Tese apresentada a Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos para obtenção do título de Doutor.
id UFLA_21e3e14d0ad3ea20dcfb0e640ca1fe2a
oai_identifier_str oai:repositorio.ufla.br:1/5087
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling 2015-02-19T16:31:25Z2015-02-19T16:31:25Z20152014-12-19HENRIQUE, P. de C. Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral. 2015. 110 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2014.https://repositorio.ufla.br/handle/1/5087Tese apresentada a Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos para obtenção do título de Doutor.Fundação de Amparo à Pesquisa do estado de Minas Gerais (FAPEMIG)Ciência dos AlimentosIn this work the objective was to realize the physical-chemical characterization, and effect evaluation of the ultraviolet radiation (UV-C) in juices of integral grape. The cultivars used were: Bordô Isabel Precoce, NiágaraRosada and BRS Rúbea. The grapes were harvested, sanitized, then the berries were subjected to exposure or not to UV-C rays, and then for juice production. Two experiments were carried out with freshly harvested fruits. Experiment I: each cultivar was represented by a control group - without irradiation - and an irradiated group (kJ m-2). Experiment II: using Isabel Precoce cultivar (Vitislabrusca), irradiated at doses 0; 2; 4; and 6 kJ m-2 stored at room temperature for 120 days and the analysis performed on days 0, 30, 60, 90 and 120 days of storage. In both experiments were performed the following analyzes: pH, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), relation SS/TA (ratio), color (L*, Chroma, oHue), total phenolics, antioxidant activity (DPPH and β-carotene/linoleic acid), total anthocyanins and vitamin C. Experiment I: the application of UV-C radiation in the grape does not result in changes in the physico-chemical parameter.As for the juices of different cultivars, regardless of irradiation, pH values, total soluble solids and titratable acidity presented by juices, related directly with the physico-chemical characteristics of the grapes used in their preparation.All samples assessed fits within the parameters required by law with respect to the variable titratable acidity. The attributes SS and relation SS/TA, the samples presented outside of the recommended values legally.The concentrations of total phenolics, total anthocyanins and antioxidant activity were higher than in the juices of the cultivar Bôrdo with relation to the other juices analyzed.Experiment II: based on the results obtained and the conditions that the experiment was conducted, it was found that treatment UV-C in grapes, Vitislabruscacv.Isabel Precoce causes an abiotic stress in fruits, affecting the color, physical-chemical parameters, vitamin C, percentage of protection against oxidation and percentage of scavenging of free radicals. The application of UV-C radiation did not result in changes in anthocyanin content, not the content of total phenolic compounds juices.Objetivou-se no presente trabalho realizar a caracterização físico-química, e avaliação do efeito da radiação ultravioleta(UV-C) em sucos de uva integral.As cultivares utilizadas foram: Bordô Isabel Precoce, Niágara Rosada e BRS Rúbea. As uvas foram colhidas, sanitizadas, então as bagas foram submetidas à exposição ou não aos raios UV-C, e em seguida destinadas à elaboração de sucos. Foram realizados 2 experimentos com frutos recém-colhidos.Experimento I: cada cultivar foi representada por um grupo controle – sem irradiação – e um grupo irradiado(kJ m-2).Experimento II: utilizando cultivar Isabel Precoce (Vitislabrusca),irradiada nas doses 0; 2; 4; e 6 kJ m-2armazenados à temperatura ambiente por 120 dias, sendo as análises realizadas nos dias0, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. Em ambos os experimentos foram realizadas as seguintes análises: pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT (ratio), cor (L*, Croma, oHue), fenólicos totais, atividade antioxidante (DPPH e β-caroteno/ácido linoleico), antocianinas totais e vitamina C. Experimento I: a aplicação da radiação UV-C na uva não resulta em alterações nos parâmetro físico-químicos. Já para os sucos das diferentes cultivares,independente da irradiação, os valores de pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável, apresentados pelos sucos, relacionaram-se diretamente com as características físico-químicas das uvas empregadas em sua elaboração.Todas as amostras avaliadas enquadram-se dentro dos parâmetros exigidos pela legislação vigente no que concerne à variável acidez titulável. Nos atributos SS e relação SS/AT, as amostras apresentaram-se fora dos valores preconizados legalmente.As concentrações de fenólicos totais, antocianinas totais e atividade antioxidante se mostraram superiores nos sucos da cultivar bôrdo com relação aos outros sucos analisados. Experimento II:com base nos resultados obtidos e nas condições que foi realizado o experimento, foi verificado que o tratamento UV-C nas uvas, Vitislabruscacv. Isabel Precoce provoca um estresse abiótico nas frutas, afetando a coloração, parâmetros fisico-químicos, vitamina C, porcentagem de proteção contra a oxidação e porcentagem de sequestro de radicais livres. A aplicação da radiação UV-C não resultou em alterações nos teores de antocianinas, nem nos teores de compostos fenólicos totais dos sucos.UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILCNPQ_NÃO_INFORMADOVitislabruscaSuco de uvaRadiação ultravioletaCompostos fenólicosGrape juiceUltravioletradiationPhenolicRadiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integralinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisLima, Luiz Carlos de OliveiraFreire, Juliana MesquitaCarvalho, Elisângela Elena NunesGoulart, Patrícia de Fátima PereiraDecarlos Neto, AntônioHenrique, Paôla de Castroinfo:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAORIGINALTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdfTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdfapplication/pdf556911https://repositorio.ufla.br/bitstreams/3dfbc72c-ad6a-4f02-9606-944a46a82579/download04543e4ce933e3ee75411924b101821fMD51trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8953https://repositorio.ufla.br/bitstreams/df36f47b-ac55-4916-95fd-47114a5744e6/download760884c1e72224de569e74f79eb87ce3MD52falseAnonymousREADTEXTTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdf.txtTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdf.txtExtracted texttext/plain102628https://repositorio.ufla.br/bitstreams/47931806-e5a7-4f0a-8223-b188d52d60c4/download10a10e0fae1a60086839887b4a639f9fMD53falseAnonymousREADTHUMBNAILTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdf.jpgTESE_Radiação ultravioleta (uv-c) em sucos de uva integral.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2738https://repositorio.ufla.br/bitstreams/915124ad-05f1-4d91-80db-6773036ce946/downloadb30b777d7d0e9d408af7d44cb78439fdMD54falseAnonymousREAD1/50872025-08-06 11:17:38.456open.accessoai:repositorio.ufla.br:1/5087https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-08-06T14:17:38Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
title Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
spellingShingle Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
Henrique, Paôla de Castro
CNPQ_NÃO_INFORMADO
Vitislabrusca
Suco de uva
Radiação ultravioleta
Compostos fenólicos
Grape juice
Ultravioletradiation
Phenolic
title_short Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
title_full Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
title_fullStr Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
title_full_unstemmed Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
title_sort Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral
author Henrique, Paôla de Castro
author_facet Henrique, Paôla de Castro
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Lima, Luiz Carlos de Oliveira
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Freire, Juliana Mesquita
Carvalho, Elisângela Elena Nunes
Goulart, Patrícia de Fátima Pereira
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Decarlos Neto, Antônio
dc.contributor.author.fl_str_mv Henrique, Paôla de Castro
contributor_str_mv Lima, Luiz Carlos de Oliveira
Freire, Juliana Mesquita
Carvalho, Elisângela Elena Nunes
Goulart, Patrícia de Fátima Pereira
Decarlos Neto, Antônio
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic CNPQ_NÃO_INFORMADO
Vitislabrusca
Suco de uva
Radiação ultravioleta
Compostos fenólicos
Grape juice
Ultravioletradiation
Phenolic
dc.subject.por.fl_str_mv Vitislabrusca
Suco de uva
Radiação ultravioleta
Compostos fenólicos
Grape juice
Ultravioletradiation
Phenolic
description Tese apresentada a Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós- Graduação em Ciência dos Alimentos para obtenção do título de Doutor.
publishDate 2014
dc.date.submitted.none.fl_str_mv 2014-12-19
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2015-02-19T16:31:25Z
dc.date.available.fl_str_mv 2015-02-19T16:31:25Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2015
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv HENRIQUE, P. de C. Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral. 2015. 110 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2014.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufla.br/handle/1/5087
identifier_str_mv HENRIQUE, P. de C. Radiação ultravioleta (UV-C) em sucos de uva integral. 2015. 110 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2014.
url https://repositorio.ufla.br/handle/1/5087
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
dc.publisher.program.fl_str_mv DCA - Programa de Pós-graduação
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFLA
dc.publisher.country.fl_str_mv BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufla.br/bitstreams/3dfbc72c-ad6a-4f02-9606-944a46a82579/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/df36f47b-ac55-4916-95fd-47114a5744e6/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/47931806-e5a7-4f0a-8223-b188d52d60c4/download
https://repositorio.ufla.br/bitstreams/915124ad-05f1-4d91-80db-6773036ce946/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 04543e4ce933e3ee75411924b101821f
760884c1e72224de569e74f79eb87ce3
10a10e0fae1a60086839887b4a639f9f
b30b777d7d0e9d408af7d44cb78439fd
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1854947778788065280

Registros relacionados