Potencial bioativo e impacto da refrigeração e do processamento mínimo em folhas de Sonchus oleraceus

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Araújo, Ana Beatriz Silva lattes
Orientador(a): Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
Banca de defesa: Souza, Éllen Cristina de, Resende, Luciane Vilela, Santos, Izabel Cristina dos, Borges, Graciele da Silva Campelo
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso restrito
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Departamento: Escola de Ciências Agrárias – ESAL
País: brasil
Palavras-chave em Português:
Plantas silvestres comestíveis
Serralha
Compostos fenólicos
Atividade antioxidante
Edible wild plants
Sowthistle
Phenolic compounds
Antioxidant activity
Área do conhecimento CNPq:
Ciência de Alimentos
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/59331
Resumo: Arquivo retido, a pedido do(a) autor(a), até agosto de 2025.
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spelling 2024-09-04T19:01:07Z2024-09-04T19:01:07Z2024-09-042024-05-24ARAÚJO, A. B. S. Potencial bioativo e impacto da refrigeração e do processamento mínimo em folhas de Sonchus oleraceus. 2024. 79 p. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2024.https://repositorio.ufla.br/handle/1/59331Arquivo retido, a pedido do(a) autor(a), até agosto de 2025.Investigou-se, neste estudo, Sonchus oleraceus, conhecida como serralha, uma planta silvestre comestível com uso tradicional em comunidades rurais, tanto como alimento quanto medicamento. Foi realizado um estudo inédito para otimizar a extração de compostos fenólicos das folhas de serralha e avaliar seu potencial antioxidante, incluindo a resistência desses compostos à digestão gastrointestinal in vitro. A combinação de metanol e etanol (70/30 v/v) mostrou-se ideal para extrair compostos fenólicos totais, identificando ácidos gálico e clorogênico como principais componentes. As folhas de serralha revelaram-se ricas em antioxidantes como compostos fenólicos (1257,94±20,56 mg EAG/100g), vitamina C (848,29±12,22 mg/100g) e carotenoides. Ácido tânico e oxálico foram quantificados como fatores antinutricionais. Após simulação de digestão in vitro, foram identificados compostos fenólicos e observada atividade antioxidante nas folhas de serralha. Além disso, o estudo explorou o efeito da temperatura de armazenamento de folhas de serralha e o impacto do corte da folha sobre a qualidade do produto minimamente processado. A temperatura de 5°C foi determinada como ideal, preservando a qualidade das folhas por até 10 dias, enquanto as temperaturas 0°C e 10°C afetaram negativamente sua integridade e composição química. O tamanho de corte das folhas também influenciou na durabilidade durante o armazenamento refrigerado, com frações mais longas mostrando maior resistência. A serralha possui potencial significativo como fonte de compostos bioativos, seja para ser utilizada em uma alimentação saudável, seja como matéria-prima para as indústrias farmacêutica e de alimentos. A pesquisa sublinha a importância de estratégias adequadas de processamento e armazenamento para maximizar a vida útil e conservar as propriedades nutricionais dessa planta não convencional.In this study, Sonchus oleraceus, known as common sowthistle, a wild edible plant traditionally used in rural communities both as food and medicine, was investigated. An unprecedented study was conducted to optimize the extraction of phenolic compounds from sowthistle leaves and evaluate their antioxidant potential, including the resistance of these compounds to in vitro gastrointestinal digestion. A methanol and ethanol combination (70/30 v/v) proved to be ideal for extracting total phenolic compounds, identifying gallic and chlorogenic acids as major components. Sowthistle leaves were found to be rich in antioxidants such as phenolic compounds (1257,94±20.56 mg GAE/100g), vitamin C (848,29±12.22 mg/100g), and carotenoids. Tannic and oxalic acids were quantified as antinutritional factors. After in vitro digestion simulation, phenolic compounds were identified, and antioxidant activity was observed in sowthistle leaves. Furthermore, the study explored the effect of storage temperature on sowthistle leaves and the impact of leaf cutting on the quality of minimally processed products. A temperature of 5°C was determined to be ideal, preserving leaf quality for up to 10 days, while temperatures of 0°C and 10°C negatively affected their integrity and chemical composition. The size of leaf cuts also influenced durability during refrigerated storage, with longer fractions showing greater resilience. Sowthistle demonstrates significant potential as a source of bioactive compounds, whether for use in healthy diets or as raw material for pharmaceutical and food industries. The research underscores the importance of proper processing and storage strategies to maximize shelf life and preserve the nutritional properties of this unconventional plant.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)SociaisTecnológicoSaúdeTecnologia e produçãoODS 2: Fome zero e agricultura sustentávelODS 3: Saúde e bem-estarODS 8: Trabalho decente e crescimento econômicoODS 13: Ação contra a mudança global do climaUniversidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilEscola de Ciências Agrárias – ESALAttribution-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/restrictedAccessinfo:eu-repo/semantics/openAccessCiência de AlimentosPlantas silvestres comestíveisSerralhaCompostos fenólicosAtividade antioxidanteEdible wild plantsSowthistlePhenolic compoundsAntioxidant activityPotencial bioativo e impacto da refrigeração e do processamento mínimo em folhas de Sonchus oleraceusBioactive potential and impact of refrigeration and minimal processing on leaves of Sonchus oleraceusinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisVilas Boas, Eduardo Valério de BarrosCarvalho, Elisângela Elena NunesSouza, Éllen Cristina deResende, Luciane VilelaSantos, Izabel Cristina dosBorges, Graciele da Silva Campelohttp://lattes.cnpq.br/8022340352011407Araújo, Ana Beatriz Silvaporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLACC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8798https://repositorio.ufla.br/bitstreams/ad2768ab-e0b8-4793-bc04-edb42d592eb0/downloadfb3e4249075339a0af727c6ac88a429bMD51falseAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8956https://repositorio.ufla.br/bitstreams/88782cb5-f980-4926-a584-0d505320e5c4/download5ea4a165b7202cbf475be400d2e16893MD52falseAnonymousREADORIGINALTexto completo.pdfapplication/pdf1245386https://repositorio.ufla.br/bitstreams/e641931e-e793-4b2b-a27a-0a1c5c96ce3c/downloade04032fcf6a18dac2f2d80d55d2d42f0MD54trueAnonymousREADIndicadores de impacto.pdfapplication/pdf170853https://repositorio.ufla.br/bitstreams/5355ff58-c140-412c-a87f-2579b2ac8d66/download057972258f6c858b7965e48ba1aea171MD53falseAnonymousREADTEXTIndicadores de impacto.pdf.txtIndicadores de impacto.pdf.txtExtracted texttext/plain4584https://repositorio.ufla.br/bitstreams/40d81ba0-955c-435d-bcdc-ce4ce2a5ff1d/downloadabef5831984487da5664afa527ccb227MD55falseAnonymousREADTexto completo.pdf.txtTexto completo.pdf.txtExtracted texttext/plain102278https://repositorio.ufla.br/bitstreams/367bcc91-9d9b-4e2c-b9e6-b5e6f5330126/download92a1fa88d60a9c2ea51c1f0582c5b177MD57falseAnonymousREADTHUMBNAILIndicadores de impacto.pdf.jpgIndicadores de impacto.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5218https://repositorio.ufla.br/bitstreams/46b52855-9cd8-4657-b506-545004b0972e/download6e78b282527ab26f5e63b0280b84fb9eMD56falseAnonymousREADTexto completo.pdf.jpgTexto completo.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3139https://repositorio.ufla.br/bitstreams/7a60308d-4bc7-44d2-a4fb-e7afaab1a1a1/download0c0f01383c0b7266f3c9aaa733cffc3fMD58falseAnonymousREAD1/593312025-10-16 12:59:03.725http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/Attribution-NoDerivatives 4.0 Internationalopen.accessoai:repositorio.ufla.br:1/59331https://repositorio.ufla.brRepositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufla.br/server/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2025-10-16T15:59:03Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)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