Efeito da associação de minerais sobre o desempenho e a qualidade da carne de suínos

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Nogueira, Tatiane Mendonça
• Orientador(a): Faria, Peter Bitencourt
• Banca de defesa: Faria, Peter Bitencourt, Ramos, Eduardo Mendes, Fonseca, Leonardo da Silva, Cantarelli, Vinicius de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias
• Departamento: Departamento de Medicina Veterinária
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Suíno – Nutrição; Carne – Qualidade; Carcaça – Qualidade; Swine – Nutrition; Meat – Quality; Carcass – Quality
• Área do conhecimento CNPq: Inspeção de Produtos de Origem Animal; Produção Animal; Nutrição e Alimentação Animal
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/12097

A suinocultura brasileira vem investindo intensamente na produção de animais com melhores características de carcaça, aliado a um menor custo e maior rendimento de tecido magro em detrimento ao tecido adiposo sem, contudo, afetar as características de qualidade de carne. Sendo assim, objetivouse com este trabalho, estudar os efeitos da suplementação dietética de suínos machos em terminação com a associação de minerais orgânicos: cromo (Cr), ferro (Fe), magnésio (Mg) e selênio (Se), sobre desempenho, características de carcaça e viabilidade econômica de seu uso, e também sobre a qualidade, perfil lipídico e display life da carne. O delineamento experimental foi em blocos completos casualizados (DBC), com 4 tratamentos (dietas) e 11 repetições. A parcela experimental para o estudo de desempenho foi representada por dois animais, totalizando 88 animais, enquanto para o estudo de carcaça e qualidade de carne, foi representada por um animal, somando 44 animais. Os animais foram aleatoriamente divididos em quatro grupos, recebendo os seguintes tratamentos: 1) Controle: dieta basal sem suplementação mineral durante 28 dias; 2) CrFe: dieta basal suplementada com 400 ppb de cromo e 100 ppm de ferro durante 28 dias; 3) MgSe: dieta basal durante 28 dias, suplementada com 300 ppm de magnésio e 3 ppm de selênio nos últimos 7 dias antes do abate; 4) CrFeMgSe: dieta basal suplementada com 400 ppb de cromo e 100 ppm de ferro durante 28 dias e 300 ppm de magnésio e 3 ppm de selênio nos últimos 7 dias antes do abate. A associação dos quatro minerais promoveu redução no desempenho, peso e quantidade de carne das carcaças, com consequente aumento no custo de produção. O uso de magnésio com selênio promoveu uma redução no extrato etéreo da carne e uma modificação no perfil lipídico, reduzindo os ácidos graxos aterogênicos (C14:0 e C16:0) e aumentando C17:1, C18:2ω6, C20:2ω6, C20:3ω6, C20:4ω6, C22:0 e C22:6ω3, sem interferir na qualidade e oxidação da carne. Houve ainda aumento no total de ácidos graxos poli-insaturados, no total de ω6 e ω3, na relação POL:SAT e na atividade da enzima tioesterase, enquanto o índice de aterogenicidade foi reduzido, indicando que esses minerais podem ser utilizados como uma ferramenta, tornando a carne suína um alimento funcional e com aspectos mais adequados ao consumo humano. Contudo, estudos mais aprofundados são necessários a fim de elucidar o mecanismo envolvido entre esses minerais e as modificações no perfil lipídico da carne, já que não se encontra dados na literatura com essa associação.