Extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi (caryocar brasiliense camb.) assistida ou não por ultrassom

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Honorato, Danielle Ribeiro da Silva
• Orientador(a): Queiroz, Fabiana, Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara
• Banca de defesa: Alves, José Guilherme Lembi Ferreira, Menezes, Evandro Galvão Tavares
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Pequi (Caryocar brasiliense Camb.); Extração de óleo; Proteínas vegetais; Ultrassom; Amêndoas oleaginosas; Composição nutricional; Oil extraction; Plant proteins; Ultrasound; Oil-bearing seeds; Nutritional composition
• Área do conhecimento CNPq: Ciências exatas e da terra
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/59267

O pequi (Caryocar brasilienseCamb.), fruto nativo do cerrado brasileiro, apresenta um potencial de aproveitamento integral de todas as suas partes, incluindo casca, polpa e amêndoa, sendo esta última rica em lipídeos e proteínas. Considerando sua importância econômica, nutricional e a crescente demanda por produtos plant-based, o pequi em sua integralidade demonstra um alto potencial de exploração de seus compostos. Este projeto visa avaliar o uso de tecnologias mais sustentáveis para a extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi, utilizando solventes “verdes”, sem e com auxílio de ultrassom, na etapa de extração do óleo. A amêndoa do pequi foi submetida a dois processos de extração de óleo utilizando etanol: um com agitação, sem ultrassom, e outro com assistência de ultrassom. No tratamento com ultrassom, foram avaliados os efeitos da amplitude e do tempo de sonicação em relação ao rendimento extrativo do óleo e à concentração de proteínas obtida na extração sequencial do resíduo. O resíduo resultante da extração do óleo foi submetido à extração proteica utilizando dois solventes (água e solução tampão fosfato) em pH de 2 a 10. Os resultados mostraram que o ultrassom, com 27% de amplitude e 18 minutos, obteve o maior rendimento de óleo extraído (45,21%); sendo menor que o rendimento da extração de óleo com etanol (59,86%) e com hexano (97,78%) sem o uso do ultrassom. Na extração sequencial da proteína do resíduo, com o uso do ultrassom (na etapa de extração do óleo), obtiveram-se concentrações de proteínas menores comparadas com a extração da proteína dos resíduos obtidos da extração sem aplicação do ultrassom. A solução tampão fosfato no pH 7 foi a mais eficaz para extrair proteínas da amêndoa do pequi. A amêndoa do pequi é fonte de óleo, proteínas e valor energético, e o uso do ultrassom com etanol como solvente colabora para um processo de extração eficiente desses compostos. Concluiu-se que a extração sequencial de óleo e proteínas da amêndoa do pequi, assistida ou não por ultrassom, é promissora.