Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas da massa e do pão de queijo

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2003
Autor(a) principal: Machado, Antônio Vitor
Orientador(a): Pereira, Joelma
Banca de defesa: Pereira, Rosemary Guaiberto F. Alvarenga, Ferrua, Fabiana Queiroz
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
País: brasil
Palavras-chave em Português:
Culinária (Pão)
Pão de queijo
Massas alimentícias
Tecnologia de alimentos
Reologia
Área do conhecimento CNPq:
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/34741
Resumo: Esta dissertação/tese está disponível online com base na Resolução CEPE nº 090, de 24 de março de 2015, disponível em http://www.biblioteca.ufla.br/wordpress/wp-content/uploads/res090-2015.pdf, que dispõe sobre a disponibilização da coleção retrospectiva de teses e dissertações online no Repositório Institucional da UFLA, sem autorização prévia dos autores. Parágrafo Único. Caberá ao autor ou orientador a solicitação de restrição quanto à divulgação de teses e dissertações com pedidos de patente ou qualquer embargo similar. Art. 5º A obra depositada no RIUFLA que tenha direitos autorais externos à Universidade Federal de Lavras poderá ser removida mediante solicitação por escrito, exclusivamente do autor, encaminhada à Comissão Técnica da Biblioteca Universitária./ Arquivo gerado por meio da digitalização de material impresso. Alguns caracteres podem ter sido reconhecidos erroneamente.
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