Antioxidantes, clorofila e perfil de ácidos graxos em folhas de mandioca

• Ano de defesa: 2010
• Autor(a) principal: Simão, Anderson Assaid
• Orientador(a): Corrêa, Angelita Duarte
• Banca de defesa: Pereira, Joelma, Cardoso, Maria das Graças
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
• Programa de Pós-Graduação: DQI - Programa de Pós-graduação
• País: BRASIL
• Palavras-chave em Português: Folhas de mandioca; Idades da planta; Substâncias antioxidantes; Cassava leaves; Ages of plant; Substances antioxidants
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ_NÃO_INFORMADO
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/1868

Uma vez que o mundo está passando por um processo de explosão populacional e grandes mudanças nas condições climáticas, dois aspectos têm sido motivo de preocupação: a necessidade de um aumento constante na produção de alimentos e a conscientização da população para evitar o desperdício, principalmente de partes dos alimentos que tradicionalmente não são muito aproveitadas. Em mercados, feiras e distribuidoras de produtos vegetais, folhas e ramas da maioria dos alimentos são descartadas. Dentre essas folhas estão as de mandioca. Procurando por substâncias que pudessem atrair a atenção dos consumidores e das indústrias farmacêuticas, alimentícias e de cosméticos, para dar um maior aproveitamento às folhas de mandioca, e causar valorização desse subproduto agrícola, objetivou-se, com a realização deste trabalho, quantificar as substâncias antioxidantes, a clorofila e a composição em ácidos graxos e medir a atividade antioxidante na farinha de folhas de mandioca (FFM) de diferentes cultivares, em várias idades da planta. Preparou-se a FFM secando as folhas, por 48 horas, em estufa com circulação de ar, a ± 35°C. Após secagem, foram moídas, sem o pecíolo e armazenadas em frascos hermeticamente fechados. Os teores das substâncias antioxidantes foram considerados elevados e aumentaram com a maturidade da planta. Os teores de clorofila diminuíram com a maturidade da planta e apresentaram correlação negativa com as substâncias antioxidantes, indicando que os maiores níveis de antioxidantes são encontrados quando a planta apresenta baixos níveis de clorofila. As FFM mostraram atividade antioxidante, tendo o potencial antioxidante sido considerado alto quando se utilizou o método de inibição da oxidação lipídica (β-caroteno/ácido linoleico) e moderado quando se utilizou o método de captura de radicais livres (ABTS). A principal contribuição para a atividade antioxidante das FFM parece ser dada pela vitamina C, que apresentou a melhor correlação com os testes ABTS. Vinte ácidos graxos foram identificados, sendo majoritários os ácidos alfa-linolênico e o palmitoleico. Praticamente não houve diferenças no percentual dos ácidos alfa-linolênico e palmitoleico nas três idades estudadas. As razões dos ácidos ω-6/ω-3 e de poli-insaturados/saturados encontram-se dentro das faixas recomendadas na literatura, sendo, portanto, as FFM consideradas boas fontes alimentares. Das idades estudadas neste trabalho, a de 14 meses apresenta os maiores teores de antioxidantes, tendo sido as cultivares Mocotó e Pão da China as que se destacaram.