Quantificação de contaminantes em aguardentes de cana/cachaças de alambique e de coluna

• Ano de defesa: 2016
• Autor(a) principal: Rodrigues, Leonardo Milani Avelar
• Orientador(a): Cardoso, Maria das Graças
• Banca de defesa: Mutton, Márcia Justino Rossini, Almeida, Katia Júlia de, Machado, Ana Maria de Resende, Saczk, Adelir Aparecida
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Aguardente de cana; Carbamato de etila; Furfural; 5- hidroximetilfurfural; 2,3-butanodiona; Brandy cane; Ethyl carbamate; 5-hydroxymethylfurfural; 2,3-butanedione
• Área do conhecimento CNPq: Tecnologia das Bebidas; Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/11189

No presente trabalho objetivou-se caracterizar e quantificar quatro contaminantes (carbamato de etila, 2,3-butanodiona, furfural e 5- hidroximetilfurfural) presentes em cachaça de alambique e industrial. Foram coletadas quarenta e quatro amostras de cachaças nas regiões do sul, centrooeste, sudeste de Minas Gerais e no estado de São Paulo, sendo posteriormente submetidas às análises físico-químicas e cromatográficas. As análises físicoquímicas foram realizadas conforme metodologia descrita pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). O carbamato de etila, 2,3- butanodiona, furfuaral e 5-hidroximetilfurfural foram caracterizados e quantificados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Pelos resultados das análises de carbamato de etila, verificou-se que duas amostras de cachaças de colunaapresentaram fora dos padrões exigidos pela legislação, com valores de 245,31 a 235,53 g L-1 e nenhuma das amostras de cachaça de alambique apresentaram concentração superior a 210,0 g L-1 , sendo que o método utilizado é muito sensível com baixos limites de detecção e quantificação. Na determinação de 2,3-butanodiona, foi possível perceber que as cachaças de coluna apresentaram níveis mais elevados do contaminante quando comparadas com as cachaças de alambique. Na quantificação do furfural e do 5-hidroximetilfurfural foi desenvolvido e validado um método analítico. As amostras de cachaças de coluna apresentaram valores superiores ao limite estabelecido pela legislação brasileira que variaram e 7,00 a 5,63 mg/100 mL de álcool anidrico em relação as cachaças de alambique.