Caramelo e carbamato de etila em aguardente de cana. Quantificação e ocorrência

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2001
Autor(a) principal: Boscolo, Mauricio
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
aguardente de cana
caramel
caramelo
carbamato de etila
chemometrics
ethyl carbamate
quimiometria
sugar cane spirits
Link de acesso: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-06032026-141737/
Resumo: O presente trabalho descreve o estudo da ocorrência e quantificação de carbamato de etila e caramelo em aguardentes de cana (cachaça). Foram analisadas 84 amostras de aguardentes provenientes de diversas regiões do Brasil, revelando que a maioria apresenta teores de carbamato de etila acima dos limites internacionais. Investigou-se o papel de catalisadores metálicos, como o Cu2+ e Fe3+, na formação do carbamato a partir de precursores como cianeto, cianato e uréia. Demonstrou-se que íons de cobre e ferro aceleram significativamente a reação entre o cianato e o etanol para formar carbamato de etila. Em relação ao caramelo, foram desenvolvidas metodologias espectrofotométricas no ultravioleta, utilizando a razão de absorbâncias A210nm/A282nm e calibração multivariada (PLS), para distinguir a coloração natural proveniente do envelhecimento em tonéis de carvalho daquela resultante da adição artificial de caramelo.
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