Atividade antioxidante, antibacteriana e antifungica de extratos de café verde e torrado

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Rosa, Maria Beatriz Pereira
• Orientador(a): Cardoso, Maria das Graças
• Banca de defesa: Cardoso, Maria das Graças, Batista, Luís Roberto, Nelson, David Lee
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Lavras
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos
• Departamento: Departamento de Ciência dos Alimentos
• País: brasil
• Palavras-chave em Português: Café verde; Café torrado; Atividade biológica; Listeria monocytogenes; Green coffee; Roasted coffee; Biological activity; Coffea arabica L.
• Área do conhecimento CNPq: Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares
• Link de acesso: https://repositorio.ufla.br/handle/1/58268

O café é uma das bebidas mais populares do mundo. Como commoditie, a presença de grãos defeituosos que compõem cerca de 20% da produção gera problemas econômicos, sociais e ambientais. Objetivou-se neste trabalho avaliar a atividade antioxidante, antifúngica e antibacteriana de extratos de café verde e torrado provenientes de grãos defeituosos. Foram preparados extratos a partir de grãos de café verde e torrado por meio da técnica de extração sólido-líquido por refluxo, utilizando o etanol como solvente. O potencial antioxidante foi avaliado pelo método de estabilização do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH). A avaliação do potencial de inibição fúngica dos extratos foi feita pela análise do crescimento micelial e microscopia eletrônica de varredura (MEV) das espécies Aspergillus westerdijkiae e Aspergillus carbonarius. A atividade antibacteriana foi determinada pelo método de microdiluição, sendo avaliadas a CMI e CMB dos extratos sob as espécies Salmonela enterica Choleraesuis e Listeria monocytogenes e posteriormente, analisadas em MEV. O extrato de café verde foi o mais eficiente na inibição do radical DPPH, sendo que o extrato de café torrado não apresentou atividade antioxidante nas concentrações testadas. Os dados estatísticos diferiram para os extratos quanto ao potencial antifúngico; porém, o extrato de café verde foi mais eficiente na inibição do crescimento micelial. A espécie A. carbonarius foi mais sensível aos extratos do que A. westerdijkiae, sendo completamente inibido na concentração de 0,42 g mL-1 pelo extrato de café verde. Ambos os extratos de café não apresentaram atividade bactericida, sendo que o extrato de café torrado também não apresentou efeito bacteriostático. A concentração mínima inibitória (CMI) do extrato de café verde para L. monocytogenes e S. Choleraesuis foi referente à concentração 0, 21 g mL-1. Conclui-se que o extrato etanólico de café verde foi o que apresentou maior atividade antioxidante, antifúngica e antibacteriana, apresentando alto potencial como subproduto para a indústria.