Efeito da ingestão aguda dos chás de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) e canela (Cinnamomum sp.) sobre o metabolismo energético, sensação de saciedade e ingestão alimentar de indivíduos saudáveis.

• Ano de defesa: 2021
• Autor(a) principal: Ana Paula da Costa Soares
• Orientador(a): Lucilene Rezende Anastácio
• Banca de defesa: Josefina Bressan, Lívia Garcia Ferreira
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Minas Gerais
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
• Departamento: FARMACIA - FACULDADE DE FARMACIA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Chá; Termogênese; Calorimetria indireta; Metabolismo energético; Apetite
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/1843/36714

O excesso de peso é uma pandemia mundial e afeta mais de dois bilhões de pessoas no mundo. Com o advento das mídias sociais estratégias alternativas para redução do peso ganharam popularidade sem o devido respaldo científico, é o caso dos chás ―supostamente termogênicos‖. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito agudo da ingestão dos chás de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) e canela (Cinnamomum sp.) sobre o metabolismo energético, respostas apetitivas e ingestão alimentar de indivíduos saudáveis. Trata-se de um estudo experimental, randomizado, aberto, cruzado, com intervalo mínimo de sete dias entre os tratamentos, em que três bebidas [chá de gengibre (2g); chá de canela (2g) e água (controle)] foram servidas acompanhadas de desjejum padronizado. Participaram 21 voluntários, de ambos os sexos (18 a 40 anos, 18,5 a 26kg/m2). O gasto energético (GE), a termogênese induzida pela dieta (TID) e o quociente respiratório (QR) foram mensurados por meio de calorimetria indireta e análise de nitrogênio urinário, para correção do gasto energético nitrogenado (GEN), TID e oxidação dos substratos. As respostas apetitivas (fome, saciedade, plenitude e desejo de comer) foram avaliadas por meio de escala visual analógica. O registro alimentar prospectivo foi preenchido pelos voluntários. A ingestão do chá de gengibre não alterou o GE e TID (p=0,111; p=0,114). Entretanto, houve aumento significativo do GEN em 240 minutos (p=0,002) no tratamento gengibre (1420±286kcal) em comparação ao controle (1324±286kcal), o que representou aumento de 96±27kcal (p=0,002) na TID nitrogenada para o tratamento chá de gengibre. Os valores de QR foram maiores após consumo do chá de gengibre (0,80±0,05) em comparação ao controle (0,78±0,07) (p=0,038), a oxidação de carboidratos também foi maior no tratamento chá de gengibre (-2,9±3,4) em comparação ao controle (-5,3±2,9) (p=0,046). A área sob a curva (ASC) das respostas apetitivas não diferiram entre os tratamentos (p>0,050). Em relação à ingestão alimentar não houve diferença entre os tratamentos quanto a ingestão energética e de macronutrientes (p>0,050). Quanto ao chá de canela, não houve alteração no GE (p=0,460) ou GEN (p=0, 582), TID nitrogenada (p=0,772) ou não (p=0,275), QR (p=0,486), oxidação de substratos (p>0,050). A ASC para fome (p=0,188) e desejo de comer (p=0,104) não diferiram entre o tratamento chá de canela e água, entretanto, houve redução na sensação de saciedade (pASC<0,001) e plenitude (pASC<0,001) em comparação ao controle. A ingestão energética da primeira refeição após o tratamento foi maior no tratamento chá de canela (747±263kcal) em comparação ao tratamento controle (609±246kcal), (p=0,050). Não houve diferença entre os tratamentos quanto à ingestão dos macronutrientes (p>0,050). Em relação à ingestão alimentar ao longo do dia após a coleta de dados, a ingestão energética e de macronutrientes não se diferiram entre os tratamentos (p>0,050). Conclui-se que a ingestão aguda do chá de gengibre aumentou o GEN, a TID, o QR e a oxidação de carboidratos. E o chá de canela reduziu as sensações de saciedade e plenitude e provocou maior ingestão energética na primeira refeição após o tratamento.