O processo de administração estratégica em restaurantes de pequeno e médio porte

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Santos, Antônia Elisângela Freire dos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Restaurantes - Administração
Pequenas e médias empresas
Planejamento estratégico
Link de acesso: https://biblioteca.sophia.com.br/terminalri/9575/acervo/detalhe/590596
Resumo: O desempenho e a inovação no contexto das pequenas e médias empresas (PMEs) estão intrinsecamente associados ao processo de formação estratégica. Assim, este estudo tem como objetivo investigar a relação entre o processo de administração estratégica e a efetividade organizacional em restaurantes de pequeno e médio portes, com foco na compreensão dos fatores que influenciam sua longevidade e desempenho. A revisão da literatura focou os tópicos de processo estratégico, ferramentas estratégicas e sua aplicação no setor de restaurantes. Metodologicamente, adotou-se o estudo de caso, aplicado a duas empresas do setor de restaurantes, ambas localizadas em Teresina, Piauí, e com mais de uma década de operação. Dados foram coletados por meio de entrevistas semiestruturadas realizadas com os gestores dessas empresas, buscando-se compreender o grau de formalização e complexidade do processo de administração estratégica e sua relação com o alcance de objetivos organizacionais. Os resultados indicaram que a comunicação contínua de indicadores é essencial para a manutenção de padrões de qualidade, independentemente do uso formal de ferramentas estratégicas; destacou-se também a importância de treinamentos regulares, embora não tenha sido observada a utilização de incentivos formais. No caso de um dos restaurantes, caracterizado como de alto padrão, a diferenciação foi atribuída à diversidade do cardápio e à riqueza de informações sobre a oferta de vinhos, fatores identificados como determinantes para o desempenho organizacional. Esses achados demonstram consistência com estudos prévios sobre o tema. A pesquisa contribui ao apontar que a administração estratégica em PMEs, mesmo quando pouco formalizada, desempenha um papel crítico no desempenho organizacional, evidenciando a relevância de práticas voltadas para comunicação, treinamento e diferenciação no setor de restaurantes. Palavras-chave: Administração estratégica; Planejamento estratégico; Ferramentas estratégicas; Pequenas e médias empresas; Desempenho.
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Dados foram coletados por meio de entrevistas semiestruturadas realizadas com os gestores dessas empresas, buscando-se compreender o grau de formalização e complexidade do processo de administração estratégica e sua relação com o alcance de objetivos organizacionais. Os resultados indicaram que a comunicação contínua de indicadores é essencial para a manutenção de padrões de qualidade, independentemente do uso formal de ferramentas estratégicas; destacou-se também a importância de treinamentos regulares, embora não tenha sido observada a utilização de incentivos formais. No caso de um dos restaurantes, caracterizado como de alto padrão, a diferenciação foi atribuída à diversidade do cardápio e à riqueza de informações sobre a oferta de vinhos, fatores identificados como determinantes para o desempenho organizacional. Esses achados demonstram consistência com estudos prévios sobre o tema. A pesquisa contribui ao apontar que a administração estratégica em PMEs, mesmo quando pouco formalizada, desempenha um papel crítico no desempenho organizacional, evidenciando a relevância de práticas voltadas para comunicação, treinamento e diferenciação no setor de restaurantes. Palavras-chave: Administração estratégica; Planejamento estratégico; Ferramentas estratégicas; Pequenas e médias empresas; Desempenho.Performance and innovation in the context of small and medium-sized enterprises (SMEs) are intrinsically linked to the strategic formation process. This study aims to investigate the relationship between the strategic management process and organizational effectiveness in small and medium-sized restaurants, focusing on understanding the factors that influence their longevity and performance. The literature review focused on the topics of strategic process, strategic tools, and their application in the restaurant sector. Methodologically, the study employed a case study approach, applied to two restaurant businesses located in Teresina, Piauí, both with over a decade of operation. Data were collected through semi-structured interviews conducted with the managers of these businesses, seeking to understand the degree of formalization and complexity of the strategic management process and its relationship with achieving organizational objectives. The results indicated that continuous communication of performance indicators is essential for maintaining quality standards, regardless of the formal use of strategic tools. Additionally, the importance of regular training was highlighted, although no evidence of formal incentive mechanisms was observed. In the case of one of the restaurants, characterized as high-end, differentiation was attributed to the diversity of the menu and the wealth of information about wine offerings, factors identified as critical for organizational performance. These findings are consistent with previous studies on the subject. This research contributes by highlighting that strategic management in SMEs, even when minimally formalized, plays a critical role in organizational performance. It emphasizes the importance of practices focused on communication, training, and differentiation in the restaurant sector. Keywords: Strategic management; Strategic planning; Strategic tools; Small and mediumsized enterprises; Performance.Lima, Afonso CarneiroMaia, Anna Beatriz Grangeiro RibeiroBontempo, Paulo CesarUniversidade de Fortaleza. Mestrado Profissional em AdministraçãoSantos, Antônia Elisângela Freire dos2024info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf39f.https://biblioteca.sophia.com.br/terminalri/9575/acervo/detalhe/590596https://uol.unifor.br/auth-sophia/exibicao/38616porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFORinstname:Universidade de Fortaleza (UNIFOR)instacron:UNIFORinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-11-26T14:06:04Zoai::590596Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://www.unifor.br/bdtdONGhttp://dspace.unifor.br/oai/requestbib@unifor.br||bib@unifor.bropendoar:2024-11-26T14:06:04Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNIFOR - Universidade de Fortaleza (UNIFOR)false
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