Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2012
Autor(a) principal: Ferreira, Valquiria Cardoso da Silva lattes
Orientador(a): Martins, Terezinha Domiciano Dantas lattes
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal da Paraí­ba
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Agroalimentar
Departamento: Tecnologia Agroalimentar
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
Abates
Carne suína
Qualidade microbiológica
Palavras-chave em Inglês:
Slaughter
Pork
Microbiological quality
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Link de acesso: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/tede/3638
Resumo: The physical structure of slaughterhouses, sanitary-hygienic practices and microbiological parameters related to pork quality were assessed. Five slaughterhouses in the state of Paraíba were inspected, using a checklist and were classified into group I (low risk), II (intermediate risk) and III (high risk). The microorganisms investigated were: in water: total and faecal coliforms; in carcasses, handlers hands and knives: total and faecal coliforms, mesophilic aerobic bacteria, Staphylococcus aureus, and presence of Salmonella sp. in carcasses. In total and faecal coliform, mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus aureus counts, a completely randomized design (CRD) with five treatments and five replications was used. The slaughterhouses were classified in Group III (high risk). Although there are differences between slaughterhouses and collection points contamination levels above permitted levels for all analyses were observed, Salmonella was present in 12% of carcasses. Contamination of water and knives suggested cross-contamination.
id UFPB-2_f8885ece76b5aea574fda0d458346e42
oai_identifier_str oai:repositorio.ufpb.br:tede/3638
network_acronym_str UFPB-2
network_name_str Repositório Institucional da UFPB
repository_id_str
spelling 2015-04-01T14:12:57Z2018-07-20T22:27:28Z2012-11-212018-07-20T22:27:28Z2012-04-03FERREIRA, Valquiria Cardoso da Silva. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba. 2012. 67 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraí­ba, João Pessoa, 2012.https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/tede/3638The physical structure of slaughterhouses, sanitary-hygienic practices and microbiological parameters related to pork quality were assessed. Five slaughterhouses in the state of Paraíba were inspected, using a checklist and were classified into group I (low risk), II (intermediate risk) and III (high risk). The microorganisms investigated were: in water: total and faecal coliforms; in carcasses, handlers hands and knives: total and faecal coliforms, mesophilic aerobic bacteria, Staphylococcus aureus, and presence of Salmonella sp. in carcasses. In total and faecal coliform, mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus aureus counts, a completely randomized design (CRD) with five treatments and five replications was used. The slaughterhouses were classified in Group III (high risk). Although there are differences between slaughterhouses and collection points contamination levels above permitted levels for all analyses were observed, Salmonella was present in 12% of carcasses. Contamination of water and knives suggested cross-contamination.Avaliou-se a estrutura física dos abatedouros, as práticas higiênico-sanitárias e os parâmetros microbiológicos relacionados com a qualidade da carne suína. Cinco abatedouros paraibanos foram inspecionados, utilizando-se check list, sendo classificados em grupo I (baixo risco), II (médio risco) e III (alto risco). Os microrganismos pesquisados foram: na água: coliformes totais e termotolerantes; nas carcaças, mãos e facas dos manipuladores: coliformes totais e termotolerantes, bactérias aeróbias mesófilas, Staphylococcus aureus, e presença de Salmonela spp. nas carcaças. Nas contagens de coliformes totais e termotolerantes, bactérias aeróbias mesófilas e Staphylococcus aureus utilizou-se o delineamento inteiramente casualisado (DIC) com cinco tratamentos e cinco repetições. Os abatedouros foram classificados no grupo III (alto risco). Apesar de haver diferenças entre os abatedouros e pontos de coleta, observaram-se níveis de contaminação acima do permitido para todas as analises, com presença de Salmonella spp. em 12% das carcaças. A contaminação da água e das facas pode sugerir contaminação cruzada.Made available in DSpace on 2015-04-01T14:12:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1355037 bytes, checksum: 5300cc9106ecebb14c07562a11acf185 (MD5) Previous issue date: 2012-04-03Made available in DSpace on 2018-07-20T22:27:28Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivototal.pdf: 1355037 bytes, checksum: 5300cc9106ecebb14c07562a11acf185 (MD5) arquivototal.pdf.jpg: 2127 bytes, checksum: fbcd62b2d842440922e3df88504aa084 (MD5) Previous issue date: 2012-04-03Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESapplication/pdfporUniversidade Federal da Paraí­baPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia AgroalimentarUFPBBrasilTecnologia AgroalimentarAbatesCarne suínaQualidade microbiológicaSlaughterPorkMicrobiological qualityCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSAvaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da ParaíbaEvaluation of sanitary conditions in slaughterhouses in the state of Paraibainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisMartins, Terezinha Domiciano Dantashttp://lattes.cnpq.br/2984516359414797CPF:06042310402http://lattes.cnpq.br/4327033193493207Ferreira, Valquiria Cardoso da Silvahttp://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/retrieve/14470/arquivototal.pdf.jpginfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFPBinstname:Universidade Federal da Paraíba (UFPB)instacron:UFPBTEXTarquivototal.pdf.txtarquivototal.pdf.txtExtracted texttext/plain135286https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/4/arquivototal.pdf.txt09945e7352abf5b0f3468c0bc5ed4b5eMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81867https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/3/license.txt07956d2f9f6879bad6c75289be248398MD53THUMBNAILarquivototal.pdf.jpgarquivototal.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg3501https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/5/arquivototal.pdf.jpg1f70057bf98846841f047413d8300371MD55ORIGINALarquivototal.pdfapplication/pdf1355037https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/1/arquivototal.pdf5300cc9106ecebb14c07562a11acf185MD51tede/36382018-09-05 19:36:22.418oai:repositorio.ufpb.br:tede/3638TElDRU7Dh0EgREUgRElTVFJJQlVJw4fDg08gTsODTy1FWENMVVNJVkEKCkNvbSBhIGFwcmVzZW50YcOnw6NvIGRlc3RhIGxpY2Vuw6dhLCB2b2PDqiAobyBhdXRvciAoZXMpIG91IG8gdGl0dWxhciBkb3MgZGlyZWl0b3MgZGUgYXV0b3IpIGNvbmNlZGUgw6AgVW5pdmVyc2lkYWRlIApGZWRlcmFsIGRhIFBhcmHDrWJhIChVRlBCKSBvIGRpcmVpdG8gbsOjby1leGNsdXNpdm8gZGUgcmVwcm9kdXppciwgIHRyYWR1emlyIChjb25mb3JtZSBkZWZpbmlkbyBhYmFpeG8pLCBlL291IGRpc3RyaWJ1aXIgYSAKc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyAoaW5jbHVpbmRvIG8gcmVzdW1vKSBwb3IgdG9kbyBvIG11bmRvIG5vIGZvcm1hdG8gaW1wcmVzc28gZSBlbGV0csO0bmljbyBlIGVtIHF1YWxxdWVyIG1laW8sIGluY2x1aW5kbyBvcyAKZm9ybWF0b3Mgw6F1ZGlvIG91IHbDrWRlby4KClZvY8OqIGNvbmNvcmRhIHF1ZSBhIFVGUEIgcG9kZSwgc2VtIGFsdGVyYXIgbyBjb250ZcO6ZG8sIHRyYW5zcG9yIGEgc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyBwYXJhIHF1YWxxdWVyIG1laW8gb3UgZm9ybWF0byAKcGFyYSBmaW5zIGRlIHByZXNlcnZhw6fDo28uCgpWb2PDqiB0YW1iw6ltIGNvbmNvcmRhIHF1ZSBhIFVGUEIgcG9kZSBtYW50ZXIgbWFpcyBkZSB1bWEgY8OzcGlhIGRlIHN1YSBwdWJsaWNhw6fDo28gcGFyYSBmaW5zIGRlIHNlZ3VyYW7Dp2EsIGJhY2stdXAgCmUgcHJlc2VydmHDp8Ojby4KClZvY8OqIGRlY2xhcmEgcXVlIGEgc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyDDqSBvcmlnaW5hbCBlIHF1ZSB2b2PDqiB0ZW0gbyBwb2RlciBkZSBjb25jZWRlciBvcyBkaXJlaXRvcyBjb250aWRvcyBuZXN0YSBsaWNlbsOnYS4gClZvY8OqIHRhbWLDqW0gZGVjbGFyYSBxdWUgbyBkZXDDs3NpdG8gZGEgc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyBuw6NvLCBxdWUgc2VqYSBkZSBzZXUgY29uaGVjaW1lbnRvLCBpbmZyaW5nZSBkaXJlaXRvcyBhdXRvcmFpcyAKZGUgbmluZ3XDqW0uCgpDYXNvIGEgc3VhIHB1YmxpY2HDp8OjbyBjb250ZW5oYSBtYXRlcmlhbCBxdWUgdm9jw6ogbsOjbyBwb3NzdWkgYSB0aXR1bGFyaWRhZGUgZG9zIGRpcmVpdG9zIGF1dG9yYWlzLCB2b2PDqiBkZWNsYXJhIHF1ZSAKb2J0ZXZlIGEgcGVybWlzc8OjbyBpcnJlc3RyaXRhIGRvIGRldGVudG9yIGRvcyBkaXJlaXRvcyBhdXRvcmFpcyBwYXJhIGNvbmNlZGVyIGFvIERlcG9zaXRhIG9zIGRpcmVpdG9zIGFwcmVzZW50YWRvcyAKbmVzdGEgbGljZW7Dp2EsIGUgcXVlIGVzc2UgbWF0ZXJpYWwgZGUgcHJvcHJpZWRhZGUgZGUgdGVyY2Vpcm9zIGVzdMOhIGNsYXJhbWVudGUgaWRlbnRpZmljYWRvIGUgcmVjb25oZWNpZG8gbm8gdGV4dG8gCm91IG5vIGNvbnRlw7pkbyBkYSBwdWJsaWNhw6fDo28gb3JhIGRlcG9zaXRhZGEuCgpDQVNPIEEgUFVCTElDQcOHw4NPIE9SQSBERVBPU0lUQURBIFRFTkhBIFNJRE8gUkVTVUxUQURPIERFIFVNIFBBVFJPQ8ONTklPIE9VIEFQT0lPIERFIFVNQSBBR8OKTkNJQSBERSBGT01FTlRPIE9VIE9VVFJPIApPUkdBTklTTU8sIFZPQ8OKIERFQ0xBUkEgUVVFIFJFU1BFSVRPVSBUT0RPUyBFIFFVQUlTUVVFUiBESVJFSVRPUyBERSBSRVZJU8ODTyBDT01PIFRBTULDiU0gQVMgREVNQUlTIE9CUklHQcOHw5VFUyAKRVhJR0lEQVMgUE9SIENPTlRSQVRPIE9VIEFDT1JETy4KCkEgVUZQQiBzZSBjb21wcm9tZXRlIGEgaWRlbnRpZmljYXIgY2xhcmFtZW50ZSBvIHNldSBub21lIChzKSBvdSBvKHMpIG5vbWUocykgZG8ocykgZGV0ZW50b3IoZXMpIGRvcyBkaXJlaXRvcyAKYXV0b3JhaXMgZGEgcHVibGljYcOnw6NvLCBlIG7Do28gZmFyw6EgcXVhbHF1ZXIgYWx0ZXJhw6fDo28sIGFsw6ltIGRhcXVlbGFzIGNvbmNlZGlkYXMgcG9yIGVzdGEgbGljZW7Dp2EuCg==Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufpb.br/oai/requestdiretoria@ufpb.br||bdtd@biblioteca.ufpb.bropendoar:25462018-09-05T22:36:22Repositório Institucional da UFPB - Universidade Federal da Paraíba (UFPB)false
dc.title.por.fl_str_mv Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
dc.title.alternative.eng.fl_str_mv Evaluation of sanitary conditions in slaughterhouses in the state of Paraiba
title Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
spellingShingle Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
Ferreira, Valquiria Cardoso da Silva
Abates
Carne suína
Qualidade microbiológica
Slaughter
Pork
Microbiological quality
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
title_short Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
title_full Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
title_fullStr Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
title_full_unstemmed Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
title_sort Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba
author Ferreira, Valquiria Cardoso da Silva
author_facet Ferreira, Valquiria Cardoso da Silva
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Martins, Terezinha Domiciano Dantas
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/2984516359414797
dc.contributor.authorID.fl_str_mv CPF:06042310402
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/4327033193493207
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferreira, Valquiria Cardoso da Silva
contributor_str_mv Martins, Terezinha Domiciano Dantas
dc.subject.por.fl_str_mv Abates
Carne suína
Qualidade microbiológica
topic Abates
Carne suína
Qualidade microbiológica
Slaughter
Pork
Microbiological quality
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
dc.subject.eng.fl_str_mv Slaughter
Pork
Microbiological quality
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
description The physical structure of slaughterhouses, sanitary-hygienic practices and microbiological parameters related to pork quality were assessed. Five slaughterhouses in the state of Paraíba were inspected, using a checklist and were classified into group I (low risk), II (intermediate risk) and III (high risk). The microorganisms investigated were: in water: total and faecal coliforms; in carcasses, handlers hands and knives: total and faecal coliforms, mesophilic aerobic bacteria, Staphylococcus aureus, and presence of Salmonella sp. in carcasses. In total and faecal coliform, mesophilic aerobic bacteria and Staphylococcus aureus counts, a completely randomized design (CRD) with five treatments and five replications was used. The slaughterhouses were classified in Group III (high risk). Although there are differences between slaughterhouses and collection points contamination levels above permitted levels for all analyses were observed, Salmonella was present in 12% of carcasses. Contamination of water and knives suggested cross-contamination.
publishDate 2012
dc.date.available.fl_str_mv 2012-11-21
2018-07-20T22:27:28Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2012-04-03
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2015-04-01T14:12:57Z
2018-07-20T22:27:28Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv FERREIRA, Valquiria Cardoso da Silva. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba. 2012. 67 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraí­ba, João Pessoa, 2012.
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/tede/3638
identifier_str_mv FERREIRA, Valquiria Cardoso da Silva. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de abates de suínos no Estado da Paraíba. 2012. 67 f. Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraí­ba, João Pessoa, 2012.
url https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/tede/3638
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal da Paraí­ba
dc.publisher.program.fl_str_mv Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Agroalimentar
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFPB
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Tecnologia Agroalimentar
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal da Paraí­ba
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPB
instname:Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron:UFPB
instname_str Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron_str UFPB
institution UFPB
reponame_str Repositório Institucional da UFPB
collection Repositório Institucional da UFPB
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/4/arquivototal.pdf.txt
https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/3/license.txt
https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/5/arquivototal.pdf.jpg
https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/tede/3638/1/arquivototal.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 09945e7352abf5b0f3468c0bc5ed4b5e
07956d2f9f6879bad6c75289be248398
1f70057bf98846841f047413d8300371
5300cc9106ecebb14c07562a11acf185
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPB - Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
repository.mail.fl_str_mv diretoria@ufpb.br||bdtd@biblioteca.ufpb.br
_version_ 1877597257483681792

Registros relacionados