Desenvolvimento de framework baseado no DMAIC para pequenas empresas de alimentos : um estudo de caso aplicado em uma queijaria artesanal localizada no APL de Pernambuco

• Ano de defesa: 2022
• Autor(a) principal: GOMES, Suellen Arlany Silva
• Orientador(a): GARCEZ, Thalles Vitelli
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pernambuco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pos Graduacao em Engenharia de Producao / CAA
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Conglomerados (Empresas); Alimentos - Indústria; Six Sigma (Padrão de controle de qualidade); Processos de fabricação; Queijo de coalho; Controle de processos
• Link de acesso: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/47299

Empresas dos Arranjos Produtivos Locais (APL) buscam crescimento e alcance de novos resultados, proporcionando aperfeiçoamentos e melhorias contínuas. A integração do Lean Six Sigma (LSS) busca o uso de princípios e ferramentas do Lean Manufacturing focado na redução do ciclo de produção a partir da melhoria e a eliminação de perdas e retrabalhos com o método de análise de problemas (DMAIC) do Seis Sigma (SS). O presente trabalho busca desenvolver um framework baseado na integração das metodologias Lean com DMAIC tendo em vista um modelo simples e objetivo, desenvolvido para atender as limitações e adversidades das pequenas empresas de alimentos. A empresa busca solucionar o problema de variabilidade de contaminação e falta de padronização de queijo coalho artesanal. A metodologia do trabalho foi de natureza aplicada com caráter descritivo e exploratório e uma abordagem quali-quantitativa destinando à aplicação dos conceitos da metodologia Lean com DMAIC em uma queijaria artesanal localizada no APL de laticínios de Pernambuco. A implementação do Lean com DMAIC em empresas de alimentos enfrenta alguns obstáculos, a contaminação é um dos maiores problemas da indústria alimentícia, porque interfere na qualidade do produto, variabilidade do processo e a composição do produto, tornando assim uma indústria mais conservadora para implementação de algumas metodologias. Inicialmente, foi proposto um framework para implementar em pequenas empresas de alimentos, onde utiliza ferramentas do Lean no modelo DMAIC do SS. Em seguida foi apresentado à aplicação do framework proposto em uma queijaria artesanal localizada no APL de laticínios de Pernambuco. Em cada fase foram desenvolvidas etapas e atividades nas quais foram executadas para efetivar o projeto de melhoria Lean com DMAIC, na fase definir foi definido a contaminação do queijo coalho como problema, na fase medir aplicou-se checklist que auxilia na verificação se as práticas e execução da empresa estão corretas, em seguida na fase analisar utilizou das ferramentas APPCC e Cinco Porquês para determinar as causas que estaria desenvolvendo essa contaminação, na fase melhorar aplicou-se POP’s para padronizar as práticas de qualidade e prevenção de contaminação do queijo e para finalizar na fase controlar aplicou BPF e em seguida o treinamento para o manual de BPF . Desta forma, a organização buscou padrões para redução de contaminação na produção do queijo coalho artesanal e padronização do produto. Conclui-se que o framework desenvolvido cumpriu os requisitos para melhoria do processo produtivo da empresa e a sua implementação trouxe resultados positivos na solução do problema, onde a empresas seguiu as propostas do estudo.