Produção de sucos e pó de beterraba e análises de seus teores de nitrato (NO3-) e nitrito (NO2-)

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: CARLINI JUNIOR, Reginaldo José
• Orientador(a): STAMFORD, Thayza Christina Montenegro
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pernambuco
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pos Graduacao em Nutricao
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Desempenho esportivo; Nitrato; Óxido nítrico; Pó de beterraba; Suco de beterraba
• Link de acesso: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/67293

Evidências científicas atestam os efeitos do suco e formulações de beterraba no desempenho esportivo em decorrência dos teores de nitrato. O objetivo do estudo foi determinar se os sucos produzidos e a formulação em pó de beterraba contêm concentrações de nitrato (NO3-) compatíveis com as encontradas na literatura que podem causar efeitos ergogênicos em desportistas. Este estudo é composto por dois desenhos metodológicos: uma revisão sistemática e uma parte experimental. Foi realizada uma revisão sistemática (total 696 artigos, com 17 selecionados) para avaliar a influência da suplementação com suco e pó de beterraba nos parâmetros de aptidão aeróbia de indivíduos recreativamente ativos. Em seguida foram produzidos sucos, com e sem a casca além do placebo, no qual teve o nitrato depletado, e, também, o pó liofilizado. Todas as formulações tiveram seus respectivos teores de nitrato e nitrito quantificados com a utilização da cromatografia líquida de alta eficiência. Os sucos foram produzidos com o uso de uma centrífuga de alimentos e não tiveram adição de nenhuma outra substância. Os sucos, com e sem casca, foram equiparados a média dos estudos que compuseram a revisão sistemática em um total de 202,35 mililitros (10,44 mmol ou 647,28 miligramas de nitrato). Cerca de 202,35 mL de suco de beterraba produzido com a casca pelo presente estudo apresentou teores de nitrato (10,78 mmol ou 668,36 mg) semelhantes à média dos estudos que compuseram a revisão sistemática (nitrato: 10,44 mmol ou 647,28 mg). Com o mesmo volume o suco produzido sem a casca apresentou teores de nitrato menores (6,51 mmol ou 403,62 miligramas). A formulação em pó de beterraba que pode ser reconstituída em água ou adicionada ao suco para aumentar os teores de nitrato apresentou (23,06 mmol ou 1429,72 miligramas). Este quantitativo já era esperado devido o processo de liofilização. Os resultados obtidos nos sucos produzidos possui uma concentração de nitrato, que de acordo com a literatura, apresenta potencial ergogênico. Após a ingestão do suco e do pó de beterraba recosntituído, o nitrato presente na hortaliça é bioconvertido em nitrito e, posteriormente, em óxido nítrico. Por ser um alimento promotor da saúde vem atraindo atenção da comunidade científica. O óxido nítrico pode ser analisado em duas perspectivas: saúde e desempenho esportivo. Na saúde, por ser um vasodilatador, apresenta melhorias na função endotelial e reduções na pressão arterial. Quando analisado em uma perspectiva ergogênica, apresenta melhorias em variavéis da aptidão aeróbia.