Determinação da concentração total e fração bioacessível de minerais e avaliação do conteúdo de polifenóis em variedades de maçãs e peras por técnicas espectrométricas

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Ferreira, Mônica Regina de Almeida Chaves
• Orientador(a): Vieira, Mariana Antunes
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Química
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Decomposição ácida; Sistema de refluxo; Folin-ciocalteau; Digestão in vitro; Bioacessibilidade; MIP OES
• Área do conhecimento CNPq: CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/14663

Frutas como maçã e pera se destacam por serem conhecidas e consumidas no mundo inteiro e são excelentes fontes de compostos fenólicos, macro e microelementos, fibras e vitaminas. A ingestão regular de ambas as frutas pode promover efeitos benéficos a saúde. Grande parte do valor nutricional das frutas se encontra nas cascas sendo mais interessante o consumo delas com essa porção. Em vista disso, o objetivo dessa pesquisa foi de determinar os resultados obtidos nas determinações da concentração total e fração bioacessível de Al, Ba, B, Ca, Cu, Fe, K, Na, Mg, Mn e Zn pela técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES) e o conteúdo de polifenóis em casca e polpas de cultivares de maçãs e peras. Para a determinação da concentração total, as amostras foram preparadas usando a decomposição ácida com sistema de refluxo. A exatidão foi verificada por meio de material certificado CRM-Agro C1004a de polpa de tomate e teste de adição e recuperação de analito, onde os percentuais de recuperação foram satisfatórios ficando na faixa entre 80 a 116% e 81 a 117% para maçã e pera, respectivamente. A quantificação do conteúdo total de compostos fenólicos utilizou o método de Folin-Ciocalteau por espectrometria de absorção molecular no ultravioleta/visível (UV-Vis). A fração bioacessível, foi simulada através do sistema gastrointestinal in vitro e os teores dos elementos Al, B, Cu, Fe, K, Mg, Mn e Zn nas cascas e polpas das maçãs ficaram no intervalo entre 7 a 86%. Já as cascas e polpas das peras apresentaram valores na faixa de 7 a 115%. A exatidão foi verificada através somatório da fração bioacessível com a fração não bioacessível, apresentando percentuais de recuperações entre 81 e 119%.