Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares da Região Sul do Rio Grande do Sul

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2017
Autor(a) principal: Halmenschlager, Wagner
Orientador(a): Helbig, Elizabete
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Brasil
Palavras-chave em Português:
UAN hospitalar
Boas práticas ambientais
Refeições
Desperdício
Hospital FSU
Good environmental practices
Meals
Waste
Área do conhecimento CNPq:
CIENCIAS DA SAUDE
Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/18419
Resumo: Resíduos sólidos provenientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em toda a escala de produção, até a distribuição constitui um fator preocupante, sobretudo do ponto de vista ambiental. Para que o processo seja sustentável em uma UAN, tem-se a necessidade de cuidados, como: economia e tratamento de água, uso consciente de energia, registro por meio de fichas, planilhas ou documentos arquivados além do destino adequado no descarte dos resíduos e colaboração de todos os membros da equipe. O estudo consiste em diagnosticar a sustentabilidade ambiental na produção de refeições das UAN hospitalares de todos os hospitais públicos e privados da Região Sul do Rio Grande do Sul. Para coleta de dados foram utilizados dois instrumentos, um questionário de conhecimento e uma lista de verificação de boas práticas ambientais. Após a coleta, foi criado um banco de dados, calculado o total de adequação e classificação das UAN de acordo com as boas práticas ambientais. Das UAN participantes, 79% não possuem nenhum programa ou certificação ambiental e 21% adotam alguma medida sustentável, como uso racional de água ou energia. O maior percentual de adequação, analisado através da lista de verificação de boas práticas ambientais, atingiu 66% enquanto o menor apenas 24%. Destaca-se positivamente a preocupação com medidas para a redução do consumo de energia e 79% com a coleta seletiva. Negativamente há falta de Ficha Técnica de Preparo (FTP), fator de correção, falta de alternativa de energia elétrica como painéis solares e nenhum programa de sustentabilidade. Embora haja esta preocupação com a preservação do meio ambiente, pode-se concluir que ainda faltam ações efetivas.
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spelling 2025-11-06T12:00:53Z2025-10-302025-11-06T12:00:53Z2017-02-24Halmenschlager, Wagner. Sustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar da Região Sul do Rio Grande do Sul. 2017. 64f. Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos. Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2017.http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/18419Resíduos sólidos provenientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em toda a escala de produção, até a distribuição constitui um fator preocupante, sobretudo do ponto de vista ambiental. Para que o processo seja sustentável em uma UAN, tem-se a necessidade de cuidados, como: economia e tratamento de água, uso consciente de energia, registro por meio de fichas, planilhas ou documentos arquivados além do destino adequado no descarte dos resíduos e colaboração de todos os membros da equipe. O estudo consiste em diagnosticar a sustentabilidade ambiental na produção de refeições das UAN hospitalares de todos os hospitais públicos e privados da Região Sul do Rio Grande do Sul. Para coleta de dados foram utilizados dois instrumentos, um questionário de conhecimento e uma lista de verificação de boas práticas ambientais. Após a coleta, foi criado um banco de dados, calculado o total de adequação e classificação das UAN de acordo com as boas práticas ambientais. Das UAN participantes, 79% não possuem nenhum programa ou certificação ambiental e 21% adotam alguma medida sustentável, como uso racional de água ou energia. O maior percentual de adequação, analisado através da lista de verificação de boas práticas ambientais, atingiu 66% enquanto o menor apenas 24%. Destaca-se positivamente a preocupação com medidas para a redução do consumo de energia e 79% com a coleta seletiva. Negativamente há falta de Ficha Técnica de Preparo (FTP), fator de correção, falta de alternativa de energia elétrica como painéis solares e nenhum programa de sustentabilidade. Embora haja esta preocupação com a preservação do meio ambiente, pode-se concluir que ainda faltam ações efetivas.The production of solid waste from a Food Service Unit (FSU) throughout the production scale up to distribution is a concern, especially from the environmental point of view by the generation of waste. In order for the process to be sustainable in a FSU, care needs to be taken, such as: water economy and treatment, energy conscious use, registration through files, spreadsheets or archived documents, as well as the appropriate destination in the waste disposal and collaboration of all team members. The study consists of diagnosing environmental sustainability in the production of hospital FSU meals from all public and private hospitals in the Southern Region of Rio Grande do Sul. Two instruments were used to collect data, a knowledge questionnaire and a checklist of good environmental practice. After the collection, a database was created, calculating the total adequacy and classification of FSU according to good environmental practices. Of the participating FSU, 79% do not have any environmental program or certification and 21% adopt some sustainable measure, such as rational use of water or energy. The highest percentage of adequacy, analyzed through the checklist of good environmental practices, reached 66% whiles the lowest only 24%. Of particular note is the concern with measures to reduce energy consumption and 79% with selective collection. Negatively there is lack of Preparing Technical Cards (PTC), correction factor, lack of alternative electric power as solar panels and no sustainability program. Although there is this concern with the preservation of the environment, it can be concluded that effective actions are still lacking.Sem bolsaporUniversidade Federal de PelotasPrograma de Pós-Graduação em Nutrição e AlimentosUFPelBrasilCC BY-NC-SAinfo:eu-repo/semantics/openAccessCIENCIAS DA SAUDENUTRICAOUAN hospitalarBoas práticas ambientaisRefeiçõesDesperdícioHospital FSUGood environmental practicesMealsWasteSustentabilidade Ambiental em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares da Região Sul do Rio Grande do SulEnvironmental Sustainability in Units of Food and Hospital Nutrition in the Southern Region of Rio Grande do Sulinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesishttps://orcid.org/0000-0002-7023-6719http://lattes.cnpq.br/2950230527423079https://orcid.org/0000-0001-7118-575Xhttp://lattes.cnpq.br/8112641678653374Dutra, Fabiana Lemos Goulartehttp://lattes.cnpq.br/1777712471404943Granada, Graziele Guimarãeshttp://lattes.cnpq.br/7443344954368169Helbig, ElizabeteHalmenschlager, Wagnerreponame:Repositório Institucional da UFPel - Guaiacainstname:Universidade Federal de Pelotas (UFPEL)instacron:UFPELORIGINALDissertação_Wagner Halmenschlager.pdfDissertação_Wagner Halmenschlager.pdfapplication/pdf1199614http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/bitstream/prefix/18419/1/Disserta%c3%a7%c3%a3o_Wagner%20Halmenschlager.pdfb05a0f5646197c97ec1cfb9d62011d20MD51open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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