Análise das tecnologias de rastreabilidade aplicadas à indústria de oliveiras no sul do Brasil

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Müller, Lucas Fonseca
• Orientador(a): Pereira, Aline Soares
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Pelotas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Territorial e Sistemas Agroindustriais
• País: Brasil
• Palavras-chave em Português: Fraude; Olivicultura; Azeite de oliva; Autenticação; Qualidade
• Área do conhecimento CNPq: CIENCIAS AGRARIAS
• Link de acesso: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/17884

A olivicultura no sul do Brasil tem sido um referencial para os demais estados brasileiros nos últimos anos. De fato, segundo dados do Instituto Brasileiro de Olivicultura, atualmente cerca de 75% da produção nacional de azeite é proveniente do estado do Rio Grande do Sul. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil aponta que o azeite de oliva, por seu alto valor agregado, é o segundo produto mais fraudado do mundo, ficando atrás somente do pescado. Sendo assim, é fundamental o desenvolvimento constante de pesquisas nesse segmento. Diante disso, a temática da rastreabilidade vem ganhando cada vez mais espaço no país nos últimos anos. A rastreabilidade consiste no acompanhamento do alimento ao longo de toda a cadeia de produção, de modo a auxiliar na manutenção de sua qualidade e segurança. A presente pesquisa teve o objetivo de avaliar o impacto das tecnologias de rastreabilidade como uma prática no combate aos casos de fraudes e na promoção do desenvolvimento sustentável do azeite da região sul do Brasil. A abordagem metodológica ocorreu inicialmente por meio de um levantamento do estado da arte das tecnologias de rastreabilidade, ante a realização de uma Revisão Sistemática de Literatura via protocolo de pesquisa PRISMA 2020. Logo após, foi feita a aplicação de dois questionários fechados (demográfico e de opinião com Likert de 5 pontos) onde confrontou-se as tecnologias de rastreabilidade utilizadas pelos gestores com as recomendações da literatura da área, identificando-se gargalos tecnológicos. As variáveis demográficas/qualitativas foram submetidas à aplicação de estatística descritiva, com o auxílio do SPSS v.26, enquanto os dados de opinião dos gestores foram carregados e também analisados com o mesmo software, calculando-se o estatístico Qui-Quadrado para averiguar a existência de associação entre as questões abrangidas pelos constructos, e, no caso de associação, a mensuração da intensidade via coeficiente Phi e Correlação de Spearman. Para isso, utilizou-se uma amostragem de nove lagares no estado do RS. Essa análise serviu de base para a proposição de um framework teórico, o qual explicou a influência de cada variável sobre a tomada de decisão dos gestores na adoção das tecnologias de rastreabilidade, assim como o impacto dessa adoção na mitigação das fraudes e no desenvolvimento sustentável dos lagares, validando três das oito hipóteses previamente estipuladas.