Filme biodegradável funcional de farinha de arroz com polpa de guabiroba

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2019
Autor(a) principal: Silva-Rodrigues, Helen Costa
Orientador(a): Jorge, Regina Maria Matos, 1963-
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Embalagens - Indústria
Biopolímeros
Farinha de arroz
Guabiroba
Tecnologia de Alimentos
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/66403
Resumo: Orientadora: Prof.ª Dr.ª Regina Maria Matos Jorge
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spelling Jorge, Luiz Mario de MatosUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosJorge, Regina Maria Matos, 1963-Silva-Rodrigues, Helen Costa2025-07-11T19:02:18Z2025-07-11T19:02:18Z2019https://hdl.handle.net/1884/66403Orientadora: Prof.ª Dr.ª Regina Maria Matos JorgeCoorientador: Prof. Dr. Luiz Mário de Matos JorgeDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 27/11/2019Inclui referências: p. 75-86Resumo: Diversos materiais são utilizados para a produção de embalagens na indústria alimentícia como papéis, metais, vidros e plásticos. Para o último são utilizadas grandes quantidades a fim de suprir as necessidades do setor. Entretanto, os plásticos não provem de fontes renováveis gerando um aumentando do acumulo de resíduos no ambiente. Devido às preocupações ambientais o interesse por embalagens derivadas de fontes renováveis e biodegradáveis é crescente. Neste sentido, este estudo tem como objetivo produzir filmes biodegradáveis, ativos e comestíveis à base de farinha de arroz e investigar a influência da polpa de guabiroba (PG) nessa matriz. Foram produzidos filmes com diferentes concentrações de PG (0-20%) por meio da técnica de casting e realizadas análises físicas, ópticas, mecânicas, estruturais, antioxidante, de barreira, térmicas e de biodegradabilidade. A adição de PG alterou as propriedades analisadas quando comparadas ao filme controle (sem adição de PG). A polpa de guabiroba atuou com um aditivo de reforço mecânico, as concentrações de 10 e 20% melhoraram em 48% a resistência à tração em relação ao filme sem adição de PG. As mesmas concentrações reduziram em 78% a permeação do vapor de água que passou de 0,73 g mm dia-1 m-2 kPa-1 para 0,16 g mm dia-1 m-2 kPa-1. A quantidade de compostos fenólicos encontrada nos filmes funcionais foi significativa com valor de até 84,37 mg AG g-1 e sua importância foi refletida na capacidade antioxidante que foi considerada de moderada a forte com inibição de até 27,53% do radical ABTS, validando o potencial ativo dos filmes adicionados de PG. Os resultados obtidos neste estudo revelam a viabilidade da utilização da polpa de guabiroba como aditivo de reforço e antioxidante para a preparação de filmes biodegradáveis e comestíveis de farinha de arroz, que podem ser utilizados com cobertura de alimentos ou embalagem para diversos fins.Abstract: Several materials are used for the production of packaging in the food industry, such as paper, metals, glass and plastics. For the latter, large quantities are used to meet the needs of the sector. However, plastics do not come from renewable sources generating an increase of waste accumulation in the environment. Due to environmental concerns, the interest in packaging derived from renewable and biodegradable sources is growing. In this sense, this study aims to produce biodegradable, active and edible films based on rice flour and investigate the influence of guabiroba pulp (GP) on this matrix. Films with different concentrations of GP (0- 20%) were produced by casting technique and physical, optical, mechanical, structural, antioxidant, barrier, thermal and biodegradability analyses were performed. The addition of GP altered the properties analyzed when compared to the control film (without the addition of GP). Guabiroba pulp acted as a mechanical reinforcing additive, with concentrations of 10 and 20% improving the tensile strength of the film without the addition of GP by 48%. The same concentrations reduced the water vapor permeation by 78% from 0.73 g mm dia-1 m -2 kPa-1 to 0.16 g mm dia-1 m -2 kPa-1. The number of phenolic compounds found in the functional films was signed up to 84.37 mg AG g-1, and their importance was reflected in the moderate to strong antioxidant capacity with inhibition of up to 27.53% of ABTS radical, validating the active potential of added GP films. The results obtained in this study reveal the feasibility of using guabiroba pulp as a reinforcing additive and antioxidant for the preparation of biodegradable and edible rice flour films, which can be used with food cover or packaging for various purposes.1 recurso online : PDF.application/pdfEmbalagens - IndústriaBiopolímerosFarinha de arrozGuabirobaTecnologia de AlimentosFilme biodegradável funcional de farinha de arroz com polpa de guabirobainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - HELEN COSTA SILVA RODRIGUES.pdfapplication/pdf4362432https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/66403/1/R%20-%20D%20-%20HELEN%20COSTA%20SILVA%20RODRIGUES.pdfa4b0dc3613419141e2ebfa9d6fd9a276MD51open access1884/664032025-07-11 16:02:18.497open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/66403Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082025-07-11T19:02:18Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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