Harmonização da classificação de hortaliças e desagregação de receitas na avaliação do consumo desses alimentos no Brasil

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2022
Autor(a) principal: Silva, Glenda Vian da
Orientador(a): Crispim, Sandra Patricia, 1979-
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Verduras
Orçamento
Família
Nutrição - Alimentos
Nutrição
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/82520
Resumo: Orientadora: Profa. Dra. Sandra Patrícia Crispim
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spelling Anjos, Mônica de Caldas Rosa dos, 1974-Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Alimentação e NutriçãoCrispim, Sandra Patricia, 1979-Silva, Glenda Vian da2023-05-11T21:11:05Z2023-05-11T21:11:05Z2022https://hdl.handle.net/1884/82520Orientadora: Profa. Dra. Sandra Patrícia CrispimCoorientadora: Profa. Dra. Mônica de Caldas Rosa dos AnjosDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa : Curitiba, 27/10/2022Inclui referências: p. 52-62Resumo: O grupo alimentar de hortaliças é utilizado como indicador de consumo alimentar e no diagnóstico e monitoramento da dieta. Entretanto, uma das maiores limitações para comparar e monitorar o consumo alimentar é a falta de harmonização dos dados no país e entre países, a qual deve considerar as dificuldades intrínsecas ao processo de identificação e da avaliação do consumo alimentar, como a coleta e o tratamento dos dados para a quantificação do consumo. Logo, o objetivo deste estudo foi identificar, harmonizar e quantificar as hortaliças consumidas pela população brasileira. Especificamente, teve-se como objetivo identificar a presença de sinônimos e homônimos no relato de hortaliças consumidas pela população brasileira, harmonizar os dados com a classificação FAO/WHO GIFT e quantificar o consumo de hortaliças segundo os estratos demográficos do Inquérito Nacional de Alimentação da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2017/2018 (INA/POF 2017/2018), possibilitando avaliar o impacto da desagregação de receitas na quantificação do consumo alimentar. Para tanto, o estudo identificou as hortaliças consumidas no INA/POF 2017/2018 sem e com a desagregação de receitas, com base na classificação FAO/WHO GIFT. A quantificação do consumo foi feita em consumo alimentar médio per capita (g), densidade calórica (g/1000 kcal) e frequência (%) relativa e acumulada de consumidores, com ajuste da variabilidade intraindividual utilizando o modelo amount do método NCI. Os estratos demográficos macrorregião, sexo, grupo etário e situação de moradia foram analisados. Como resultado, 62 hortaliças foram identificadas após harmonização com a classificação FAO/WHO GIFT. Com a desagregação de receitas, 99,1% (IC 98,9-99,2) da população brasileira é consumidora de hortaliças, com consumo alimentar médio per capita de 86,4g/dia (IC 85,0-87,7) e 55,4g/1000kcal (IC 54,6-56,2). O subgrupo alimentar mais consumido após a desagregação de receitas foi o de hortaliças frescas (excluindo folhosas) (73,7%, IC 72,5-74,9). O consumo de cebola, alho, tomate, cenoura e alface representou 88% do consumo de hortaliças. A proporção de consumidores no Norte (97,6%, IC 96,6-98,3) estava abaixo da proporção nacional e das outras macrorregiões. Ao analisar o consumo alimentar médio per capita (g), o Nordeste e o Norte não diferiram estatisticamente entre si, mas diferiram dos demais, com o consumo alimentar médio per capita (g) mais baixo, com 63,0g no Nordeste (IC 59,4- 66,5) e 66,5g no Norte (IC 59,8-73,2). Ao analisar o consumo em g/1000kcal, o Centro-oeste apresentou o maior consumo (69,3g/1000kcal, IC 66,9-71,6). O sexo masculino apresentou maior consumo alimentar médio per capita (g) (89,5g, IC 86,9- 92,0) e o sexo feminino em g/1000kcal (59,7g/1000kcal, IC 58,3-61,0). Os idosos apresentaram maior consumo alimentar médio per capita (97,4g, IC 94,6-100,3) e em g/1000kcal (69,9g/1000kcal, IC 67,9-71,8). A zona urbana teve consumo alimentar médio per capita (88,0g, IC 86,4-89,5) e em g/1000kcal (56,7g/1000kcal, IC 55,9-57,4) maior do que o consumo alimentar da zona rural (76,8g, IC 74,4-79,1 e 47,8g/1000kcal, IC 44,8-50,7, respectivamente). O presente estudo conclui que a desagregação de receitas com a harmonização pela classificação FAO/WHO GIFT impactou o consumo alimentar de hortaliças dos brasileiros, com resultados mais realísticos ao considerar alimentos de pratos compostos.Abstract: The vegetable food group is used as an indicator of food consumption and in the evaluation and monitoring of diet. However, one of the major limitations to compare and monitor food consumption is the lack of harmonization of data within and between countries, which must consider the difficulties intrinsic to the process of identification and evaluation of food consumption, such as data collection and processing for the quantification of consumption. Therefore, the objective of this study was to identify, harmonize and quantify the vegetables consumed by the Brazilian population. Specifically, the objectives were to identify the presence of synonyms and homonyms in the report of vegetables consumed by the Brazilian population, to harmonize the data with the FAO/WHO GIFT classification and to quantify the consumption of vegetables according to the demographic strata in the National Food Consumption Survey of the 2017/2018 Household Budget Survey (INA/POF 2017/2018), enabling to assess the impact of recipe disaggregation in the quantification of food consumption. To this end, the study identified the vegetables consumed of INA/POF 2017/2018 without and with recipe disaggregation, based on the FAO/WHO GIFT classification. Quantification of consumption was based on the average per capita food consumption (g), energy density (g/1000 kcal) and relative and/or cumulative frequencies (%) of consumers, with adjustment for intra-individual variability using the amount model of the NCI method. Macro-region, sex, age group, and household status demographic strata were analyzed. As a result, 62 vegetables were identified after harmonization with the FAO/WHO GIFT classification. With the recipe disaggregation, 99,1% (IC 98,9-99,2) of the Brazilian population was considered a vegetable consumer, with an average per capita food consumption of 86,4g/day (CI 85,0-87,7) and 55,4g/1000kcal (CI 54,6-56,1). The most consumed food subgroup was fresh vegetables (excluding leafy vegetables) (73,7%, IC 72,5- 74,9). The consumption of onions, garlic, tomatoes, carrots and lettuce represented 88% of the vegetable consumption. The proportion of consumers in the North (97,6%, CI 96,6-98,3) was below the national proportion and the other macroregions. When analyzing average per capita food consumption (g), the Northeast and North did not differ statistically from each other, but differed from the others, with the lowest average consumption, with 63,0g in the Northeast (CI 59.4-66.5) and 66,5g in the North (59,8-73,2). When analyzing the consumption in g/1000kcal, the Midwest had the highest consumption (69,3g/1000kcal, CI 66,9-71,6). Males presented average per capita consumption (g) (89,5g, CI 86,9-92,0) and females in g/1000kcal (59,7g/1000kcal, CI 58,3-61,0). The elderly had higher mean per capita consumption (97,4g, CI 94,6-100,3g) and in g/1000kcal (69,9g/1000kcal, CI 67,9-71,8). Urban area had higher average per capita consumption (g) (88,0g (CI 86,4-89,5) and in g/1000kcal (56,7g/1000kcal (CI 55,9-57,4) higher than the rural area (76,8g, CI 74,4-79,1 and 47,8g/1000kcal, CI 44,8-50,7, respectively). The present study concludes that the disaggregation of recipes with harmonization by FAO/WHO GIFT classification impacted the food consumption of vegetables, with more realistic results when considering foods from compound dishes.1 recurso online : PDF.application/pdfVerdurasOrçamentoFamíliaNutrição - AlimentosNutriçãoHarmonização da classificação de hortaliças e desagregação de receitas na avaliação do consumo desses alimentos no Brasilinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - GLENDA VIAN DA SILVA.pdfapplication/pdf2503613https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/82520/1/R%20-%20D%20-%20GLENDA%20VIAN%20DA%20SILVA.pdf153578d5c6b40a971a3b0c03783497a2MD51open access1884/825202023-05-11 18:11:05.295open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/82520Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082023-05-11T21:11:05Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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