Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2011
Autor(a) principal: Fracasso, Aline Francielle
Orientador(a): Jorge, Regina Maria Matos, 1963-
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Soja - Cultivares
Soja - Hidratação
Cinética química
Tecnologia de alimentos
Link de acesso: https://hdl.handle.net/1884/26446
Resumo: Orientadora: Profa. Dra. Regina Maria Matos Jorge
id UFPR_d0ddb522c8d7f9fa0b1ea2faef910598
oai_identifier_str oai:acervodigital.ufpr.br:1884/26446
network_acronym_str UFPR
network_name_str Repositório Institucional da UFPR
repository_id_str
spelling Jorge, Luiz Mario de MatosUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosJorge, Regina Maria Matos, 1963-Fracasso, Aline Francielle2024-07-10T19:38:06Z2024-07-10T19:38:06Z2011https://hdl.handle.net/1884/26446Orientadora: Profa. Dra. Regina Maria Matos JorgeCoorientador: Prof. Dr. Luiz Mário de Matos JorgeDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 01/08/2011Bibliografia: fls. fls. 74-82Resumo: Este trabalho apresenta o estudo cinético comparativo do processo de hidratação de grãos para três cultivares de soja convencional (CD 215, CD 206 e BRS 232) e três cultivares transgênicas (A7321, CD 231 e D. Mario). O Brasil é o segundo maior produtor, com produção de 72,23 milhões de toneladas na safra de 2010/2011. A hidratação mostra-se importante uma vez que modifica a textura dos grãos, favorecendo a moagem e extração de seus constituintes, como a proteína, presente em grande quantidade na soja. Foram utilizados neste estudo o modelo empírico de Peleg e o modelo fenomenológico de Parâmetros Concentrados para estimar a concentração de água em grãos de soja durante sua hidratação, os quais foram obtidos a partir de um balanço de massa da água contida no grão de soja em regime transiente, considerando-se volume constante e geometria esférica. Para validar os dois modelos, foram realizadas medidas do teor de umidade de grãos de soja ao longo do tempo, por meio de imersão das cultivares em água em cinco níveis de temperatura 25°, 35°, 45°, 55° e 65°C. Posteriormente, estes dois modelos foram comparados entre si e com os parâmetros obtidos a partir de modelos publicados na literatura. Os modelos testados foram capazes de representar as principais tendências experimentais. O modelo de Peleg representou satisfatoriamente o processo de hidratação em todas as temperaturas estudadas utilizando ajustes individuais dos seus parâmetros K1 e K2. Para o modelo de parâmetros concentrados verificou-se que a concentração de equilíbrio praticamente não teve influência da temperatura, enquanto KS variou exponencialmente com o aumento da temperatura. Em média os três cultivares transgênicos apresentaram um coeficiente de difusividade aparente (Ks) 28,85% maior em comparação com o coeficiente de difusividade aparente médio para as três cultivares convencionais.Abstract: This work presents a comparative kinetic study of the hydration process of soybeans. Three conventional soybean cultivars (CD 215, CD 206 and BRS 232) and three transgenic soybean cultivars (A7321, CD 231 and D. Mario) were used as raw material. Brazil is the second greater soybean world producer. During the 2010/2011 harvest, 72.23 million soybean tons were produced in this country. The hydration process is crucial for texture modifications which favor the grinding and extraction of soybeans proteins. For modeling the hydration process, the Peleg empirical model and the concentrated parameters phenomenological model were used. The concentration of water in the soybeans was predicted by using a mass balance in transient regime, where the volume was considered constant and the soybeans geometry was considered spherical. In order to validate the mathematical models, the soybeans moisture content was evaluated during the immersion in water at five different temperatures: 25°, 35°, 45°, 55° and 65°C. On a second stage, the fit of the models was compared on the basis of data previously reported in the literature. Results suggest that both models were successful in representing the experimental results. After evaluating the values of the parameters K1 and K2, the Peleg model was found to be able to provide a proper representation of the hydration process at all of the studied temperatures. When evaluating the fit provided by the concentrated parameters model, the equilibrium concentration was found to be not affected by temperature, while KS varied exponentially with an increase in temperature. The three transgenic cultivars presented apparent diffusion coefficients (KS) that were 28.85% higher than those observed for the conventional soybeans.124f. : il. [algumas color.], grafs., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalSoja - CultivaresSoja - HidrataçãoCinética químicaTecnologia de alimentosCinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencionalinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALDissertacao_PDF_Aline.pdfapplication/pdf2713179https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/1/Dissertacao_PDF_Aline.pdfe62177f83622f38fe5e61e206750954cMD51open accessTEXTDissertacao_PDF_Aline.pdf.txtExtracted Texttext/plain157744https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/2/Dissertacao_PDF_Aline.pdf.txtd0132ec2d84304562a1bfb57e0e2d7dfMD52open accessTHUMBNAILDissertacao_PDF_Aline.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1228https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/3/Dissertacao_PDF_Aline.pdf.jpgd4b1da6039527bfade982b7d145402c3MD53open access1884/264462024-07-10 16:38:06.377open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/26446Repositório InstitucionalPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestinformacaodigital@ufpr.bropendoar:3082024-07-10T19:38:06Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
title Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
spellingShingle Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
Fracasso, Aline Francielle
Soja - Cultivares
Soja - Hidratação
Cinética química
Tecnologia de alimentos
title_short Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
title_full Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
title_fullStr Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
title_full_unstemmed Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
title_sort Cinética de hidratação de soja : estudo comparativo entre soja transgênica e convencional
author Fracasso, Aline Francielle
author_facet Fracasso, Aline Francielle
author_role author
dc.contributor.other.pt_BR.fl_str_mv Jorge, Luiz Mario de Matos
Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Jorge, Regina Maria Matos, 1963-
dc.contributor.author.fl_str_mv Fracasso, Aline Francielle
contributor_str_mv Jorge, Regina Maria Matos, 1963-
dc.subject.por.fl_str_mv Soja - Cultivares
Soja - Hidratação
Cinética química
Tecnologia de alimentos
topic Soja - Cultivares
Soja - Hidratação
Cinética química
Tecnologia de alimentos
description Orientadora: Profa. Dra. Regina Maria Matos Jorge
publishDate 2011
dc.date.issued.fl_str_mv 2011
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2024-07-10T19:38:06Z
dc.date.available.fl_str_mv 2024-07-10T19:38:06Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/1884/26446
url https://hdl.handle.net/1884/26446
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.pt_BR.fl_str_mv Disponível em formato digital
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 124f. : il. [algumas color.], grafs., tabs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPR
instname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron:UFPR
instname_str Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron_str UFPR
institution UFPR
reponame_str Repositório Institucional da UFPR
collection Repositório Institucional da UFPR
bitstream.url.fl_str_mv https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/1/Dissertacao_PDF_Aline.pdf
https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/2/Dissertacao_PDF_Aline.pdf.txt
https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26446/3/Dissertacao_PDF_Aline.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv e62177f83622f38fe5e61e206750954c
d0132ec2d84304562a1bfb57e0e2d7df
d4b1da6039527bfade982b7d145402c3
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)
repository.mail.fl_str_mv informacaodigital@ufpr.br
_version_ 1847526228373798912

Registros relacionados