Comportamento de consumo e desenvolvimento do protótipo de um alimento destinado à população adulta e idosa brasileira

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2003
Autor(a) principal: Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de
Orientador(a): Teixeira, Evanilda
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Florianópolis, SC
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/85239
Resumo: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.
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spelling Universidade Federal de Santa CatarinaMendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama deTeixeira, Evanilda2012-10-20T16:39:49Z2012-10-20T16:39:49Z20032003204126http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/85239Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.O presente trabalho teve como objetivo estudar o comportamento de consumo de alimentos em duas populações com características diferenciadas, a primeira pertencente ao Núcleo de Estudos da Terceira Idade - NETI em Florianópolis, Santa Catarina e a segunda localizada no município de Serranópolis do Iguaçu, Paraná. Também foram identificados os principais fatores sócio-econômicos destas populações bem como o perfil nutricional (avaliado pelo IMC) e hábitos de consumo através do Questionário de Freqüência de Consumo e da técnica de Focus Groups. Com análise estatística de cluster e de correspondência foi possível determinar os principais grupos e a freqüência de consumo dos alimentos consumidos nas duas populações estudadas. Os resultados obtidos indicaram que: i) a população do NETI apresentou renda familiar superior à população de Serranópolis; ii) a maioria do NETI apresentou o 2º completo enquanto que em Serranópolis a maioria apresentou o 1º grau incompleto; iii) a maioria dos participantes de ambas as populações apresentou sobrepeso; iv) os participantes do NETI fazem a aquisição de alimentos principalmente no supermercado enquanto que em Serranópolis a aquisição ocorre através da produção rurais; v) ambas as populações apresentaram dificuldades similares quanto à leitura de rótulos, sendo a categoria de respostas "falta de clareza" a de maior incidência; vi) nas discussões de grupos focais sobre as dificuldades encontradas no momento da compra no supermercado, a categoria relevante foi a "falta de clareza", confirmando os dados obtidos através do questionário; vii) a população a análise de cluster, em ambas as populações, revelou que as categorias de reposta como a freqüência de consumo e o local de compra apresentaram comportamentos diferenciados; viii) houve similaridades na estrutura de representação dimensional (mapa de correspondência); xi) o mapa de correspondência demonstrou que no NETI, houve preferência por produtos com baixo teor de gordura e em Serranópolis por alimentos com alto teor de gordura; x) ambas as populações apresentaram similaridades quanto ao não consumo de sopas instantâneas, vegetais congelados, biscoitos recheados, manteiga, frutas cristalizadas, frutas em calda, bebidas destiladas, cerveja.porFlorianópolis, SCTecnologia de alimentosCiência dos alimentosIdososNutriçãoAlimentos -ConsumoHabitos alimentaresComportamento de consumo e desenvolvimento do protótipo de um alimento destinado à população adulta e idosa brasileirainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL204126.pdfapplication/pdf3076138https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/85239/1/204126.pdfbdde72a470ba28f80270a14a595fde61MD51TEXT204126.pdf.txt204126.pdf.txtExtracted Texttext/plain330751https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/85239/2/204126.pdf.txt6bb5524f7bfffcaf5f3ebceeaf5728a6MD52THUMBNAIL204126.pdf.jpg204126.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1440https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/85239/3/204126.pdf.jpg53550c61c058bb148d57969b1cb82a54MD53123456789/852392013-05-03 02:05:59.84oai:repositorio.ufsc.br:123456789/85239Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732013-05-03T05:05:59Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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