Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2005
Autor(a) principal: Paes, Sabrina Silva
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Florianópolis, SC
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Link de acesso: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
id UFSC_c51ff281be7c11b4b757567b04ef4f85
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/102652
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str
spelling Universidade Federal de Santa CatarinaPaes, Sabrina SilvaLaurindo, João Borges2013-07-16T01:32:46Z2013-07-16T01:32:46Z20052005212916http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A impregnação a vácuo (IV) de produtos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionados dentro do poro do alimento por um líquido externo, devido à ação de gradientes de pressão promovidos pela aplicação de vácuo (Passo 1) seguida da recuperação da pressão atmosférica (Passo 2) em um recipiente contendo o alimento imerso em uma solução impregnante. Um dispositivo experimental foi montado para a realização dos experimentos de IV e foram realizados três estudos distintos. No primeiro estudo foram determinados os parâmetros perda de água (WL), ganho de sólidos (SG), redução de pesoviii, 86 f.| il., tabs., grafs.porFlorianópolis, SCTecnologia de alimentosEngenharia de alimentosMaçãVacuoEstudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINAL212916.pdfapplication/pdf2003400https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102652/1/212916.pdf441786a771a01858cab0c06fa3f3ea63MD51TEXT212916.pdf.txt212916.pdf.txtExtracted texttext/plain157576https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102652/2/212916.pdf.txt3e7e54a60f0d83155c44607cab94f840MD52123456789/1026522014-01-12 00:44:47.544oai:repositorio.ufsc.br:123456789/102652Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestsandra.sobrera@ufsc.bropendoar:23732014-01-12T02:44:47Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.en.fl_str_mv Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
title Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
spellingShingle Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
Paes, Sabrina Silva
Tecnologia de alimentos
Engenharia de alimentos
Maçã
Vacuo
title_short Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
title_full Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
title_fullStr Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
title_full_unstemmed Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
title_sort Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)
author Paes, Sabrina Silva
author_facet Paes, Sabrina Silva
author_role author
dc.contributor.en.fl_str_mv Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Paes, Sabrina Silva
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Laurindo, João Borges
contributor_str_mv Laurindo, João Borges
dc.subject.classification.en.fl_str_mv Tecnologia de alimentos
Engenharia de alimentos
Maçã
Vacuo
topic Tecnologia de alimentos
Engenharia de alimentos
Maçã
Vacuo
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
publishDate 2005
dc.date.submitted.en.fl_str_mv 2005
dc.date.issued.fl_str_mv 2005
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2013-07-16T01:32:46Z
dc.date.available.fl_str_mv 2013-07-16T01:32:46Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652
dc.identifier.other.en.fl_str_mv 212916
identifier_str_mv 212916
url http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv viii, 86 f.| il., tabs., grafs.
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102652/1/212916.pdf
https://repositorio.ufsc.br/bitstream/123456789/102652/2/212916.pdf.txt
bitstream.checksum.fl_str_mv 441786a771a01858cab0c06fa3f3ea63
3e7e54a60f0d83155c44607cab94f840
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv sandra.sobrera@ufsc.br
_version_ 1851759122139054080

Registros relacionados