Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying
| Ano de defesa: | 2024 |
|---|---|
| Autor(a) principal: | |
| Orientador(a): | |
| Banca de defesa: | |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Tipo de acesso: | Acesso aberto |
| dARK ID: | ark:/26339/00130000194w2 |
| Idioma: | por |
| Instituição de defesa: |
Universidade Federal de Santa Maria
Brasil Ciência e Tecnologia dos Alimentos UFSM Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Centro de Ciências Rurais |
| Programa de Pós-Graduação: |
Não Informado pela instituição
|
| Departamento: |
Não Informado pela instituição
|
| País: |
Não Informado pela instituição
|
| Palavras-chave em Português: | |
| Link de acesso: | http://repositorio.ufsm.br/handle/1/34474 |
Resumo: | As health needs increase, investment in food additives such as probiotics from the genera Lactobacillus and Bifidobacterium, which improve the intestinal microbiota, increases. Bioactive plant compounds, such as hydroxytyrosol from olive leaves, are valued for their antioxidant properties and cardiovascular benefits. Techniques such as microencapsulation can increase the resistance of these compounds in the gastrointestinal tract. The combination of these ingredients creates synergistic products that meet the demand for functional foods with multiple health benefits. This study aimed to characterize extracts from different olive leaf cultivars produced with clean technology and investigate the viability and stability of probiotic bacteria (L. rhamnosus) microencapsulated in the extract. The phenolic compounds of the Arbequina, Koroneiki, Arbosana and Picual cultivars were analyzed, including macro and micronutrients, total phenolic compounds, antioxidant capacity and quantification of phenolic compounds by LC-ESI-QqQ-MS/MS. The microencapsulation of bacteria with extract from the Picual cultivar, at concentrations of 10% and 25%, was evaluated regarding the size of the microparticles, encapsulation efficiency, viability in gastrointestinal simulation, resistance to heat treatments (72ºC/15 s, 72ºC/5 min, 63ºC/30 min, 63ºC/60 min and 63ºC/120 min) and stability of the probiotic during storage at different temperatures (25, 4 and -18 ºC) for 120 days. The study concluded that olive leaves, a by-product of olive oil production, especially the Picual variety, are rich in phenolic compounds and that microencapsulation maintains the viability and resistance of probiotic bacteria in simulated conditions, and can be applied to foods, expanding the scope of functional foods |
| id |
UFSM_f1b1df86b9d376343e42b6d869ce5d2c |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufsm.br:1/34474 |
| network_acronym_str |
UFSM |
| network_name_str |
Manancial - Repositório Digital da UFSM |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray dryingMicroencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray dryingCompostos bioativosProbióticosL. rhamnosusMicrocápsulasBioactive compoundsProbioticsMicrocapsulesCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSAs health needs increase, investment in food additives such as probiotics from the genera Lactobacillus and Bifidobacterium, which improve the intestinal microbiota, increases. Bioactive plant compounds, such as hydroxytyrosol from olive leaves, are valued for their antioxidant properties and cardiovascular benefits. Techniques such as microencapsulation can increase the resistance of these compounds in the gastrointestinal tract. The combination of these ingredients creates synergistic products that meet the demand for functional foods with multiple health benefits. This study aimed to characterize extracts from different olive leaf cultivars produced with clean technology and investigate the viability and stability of probiotic bacteria (L. rhamnosus) microencapsulated in the extract. The phenolic compounds of the Arbequina, Koroneiki, Arbosana and Picual cultivars were analyzed, including macro and micronutrients, total phenolic compounds, antioxidant capacity and quantification of phenolic compounds by LC-ESI-QqQ-MS/MS. The microencapsulation of bacteria with extract from the Picual cultivar, at concentrations of 10% and 25%, was evaluated regarding the size of the microparticles, encapsulation efficiency, viability in gastrointestinal simulation, resistance to heat treatments (72ºC/15 s, 72ºC/5 min, 63ºC/30 min, 63ºC/60 min and 63ºC/120 min) and stability of the probiotic during storage at different temperatures (25, 4 and -18 ºC) for 120 days. The study concluded that olive leaves, a by-product of olive oil production, especially the Picual variety, are rich in phenolic compounds and that microencapsulation maintains the viability and resistance of probiotic bacteria in simulated conditions, and can be applied to foods, expanding the scope of functional foodsCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESÀ medida que aumentam as necessidades de saúde, cresce o investimento em aditivos alimentares como probióticos dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium, que melhoram a microbiota intestinal. Compostos vegetais bioativos, como o hidroxitirosol das folhas de oliveira, são valorizados por suas propriedades antioxidantes e benefícios cardiovasculares. Técnicas como a microencapsulação podem aumentar a resistência desses compostos no trato gastrointestinal. A combinação desses ingredientes criam produtos sinérgicos que atendem à demanda por alimentos funcionais com múltiplos benefícios à saúde. Este estudo teve como objetivo caracterizar os extratos de diferentes cultivares de folhas de oliveira produzidos com tecnologia limpa e investigar a viabilidade e estabilidade de bactérias probióticas (L. rhamnosus) microencapsuladas junto ao extrato. Foram analisados os compostos fenólicos das cultivares Arbequina, Koroneiki, Arbosana e Picual, incluindo macro e micronutrientes, compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante e quantificação de compostos fenólicos por LC-ESI-QqQ-MS/MS. A microencapsulação da bactéria com extrato da cultivar Picual, nas concentrações de 10% e 25%, foi avaliada quanto ao tamanho das micropartículas, eficiência do encapsulamento, viabilidade em simulação gastrointestinal, resistência a tratamentos térmicos (72ºC/15 s, 72ºC/5 min, 63ºC/30 min, 63ºC/60 min e 63ºC/120 min) e estabilidade do probiótico durante o armazenamento a diferentes temperaturas (25, 4 e -18 ºC) por 120 dias. O estudo concluiu que as folhas de oliveira, subproduto da produção de azeite, especialmente da variedade Picual, são ricas em compostos fenólicos e que a microencapsulação mantém a viabilidade e resistência das bactérias probióticas em condições simuladas, podendo ser aplicadas em alimentos, ampliando o escopo dos alimentos funcionais.Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências RuraisMenezes, Cristiano Ragagnin dehttp://lattes.cnpq.br/1755735245826251Ballus, Cristiano AugustoWagner, RogerSomacal, SimaraRiste, Uashington da Silva2025-03-17T19:29:43Z2025-03-17T19:29:43Z2024-11-13info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://repositorio.ufsm.br/handle/1/34474ark:/26339/00130000194w2porAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Manancial - Repositório Digital da UFSMinstname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)instacron:UFSM2025-03-17T19:29:43Zoai:repositorio.ufsm.br:1/34474Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://repositorio.ufsm.br/PUBhttps://repositorio.ufsm.br/oai/requestatendimento.sib@ufsm.br||tedebc@gmail.com||manancial@ufsm.bropendoar:2025-03-17T19:29:43Manancial - Repositório Digital da UFSM - Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)false |
| dc.title.none.fl_str_mv |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| title |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| spellingShingle |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying Riste, Uashington da Silva Compostos bioativos Probióticos L. rhamnosus Microcápsulas Bioactive compounds Probiotics Microcapsules CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| title_short |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| title_full |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| title_fullStr |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| title_full_unstemmed |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| title_sort |
Microencapsulação de extrato de folha de oliveira (Olea europaea) associado com probiótico pela técnica de spray drying |
| author |
Riste, Uashington da Silva |
| author_facet |
Riste, Uashington da Silva |
| author_role |
author |
| dc.contributor.none.fl_str_mv |
Menezes, Cristiano Ragagnin de http://lattes.cnpq.br/1755735245826251 Ballus, Cristiano Augusto Wagner, Roger Somacal, Simara |
| dc.contributor.author.fl_str_mv |
Riste, Uashington da Silva |
| dc.subject.por.fl_str_mv |
Compostos bioativos Probióticos L. rhamnosus Microcápsulas Bioactive compounds Probiotics Microcapsules CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| topic |
Compostos bioativos Probióticos L. rhamnosus Microcápsulas Bioactive compounds Probiotics Microcapsules CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| description |
As health needs increase, investment in food additives such as probiotics from the genera Lactobacillus and Bifidobacterium, which improve the intestinal microbiota, increases. Bioactive plant compounds, such as hydroxytyrosol from olive leaves, are valued for their antioxidant properties and cardiovascular benefits. Techniques such as microencapsulation can increase the resistance of these compounds in the gastrointestinal tract. The combination of these ingredients creates synergistic products that meet the demand for functional foods with multiple health benefits. This study aimed to characterize extracts from different olive leaf cultivars produced with clean technology and investigate the viability and stability of probiotic bacteria (L. rhamnosus) microencapsulated in the extract. The phenolic compounds of the Arbequina, Koroneiki, Arbosana and Picual cultivars were analyzed, including macro and micronutrients, total phenolic compounds, antioxidant capacity and quantification of phenolic compounds by LC-ESI-QqQ-MS/MS. The microencapsulation of bacteria with extract from the Picual cultivar, at concentrations of 10% and 25%, was evaluated regarding the size of the microparticles, encapsulation efficiency, viability in gastrointestinal simulation, resistance to heat treatments (72ºC/15 s, 72ºC/5 min, 63ºC/30 min, 63ºC/60 min and 63ºC/120 min) and stability of the probiotic during storage at different temperatures (25, 4 and -18 ºC) for 120 days. The study concluded that olive leaves, a by-product of olive oil production, especially the Picual variety, are rich in phenolic compounds and that microencapsulation maintains the viability and resistance of probiotic bacteria in simulated conditions, and can be applied to foods, expanding the scope of functional foods |
| publishDate |
2024 |
| dc.date.none.fl_str_mv |
2024-11-13 2025-03-17T19:29:43Z 2025-03-17T19:29:43Z |
| dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| format |
masterThesis |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/34474 |
| dc.identifier.dark.fl_str_mv |
ark:/26339/00130000194w2 |
| url |
http://repositorio.ufsm.br/handle/1/34474 |
| identifier_str_mv |
ark:/26339/00130000194w2 |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
| language |
por |
| dc.rights.driver.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Santa Maria Brasil Ciência e Tecnologia dos Alimentos UFSM Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Centro de Ciências Rurais |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Santa Maria Brasil Ciência e Tecnologia dos Alimentos UFSM Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos Centro de Ciências Rurais |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Manancial - Repositório Digital da UFSM instname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) instacron:UFSM |
| instname_str |
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) |
| instacron_str |
UFSM |
| institution |
UFSM |
| reponame_str |
Manancial - Repositório Digital da UFSM |
| collection |
Manancial - Repositório Digital da UFSM |
| repository.name.fl_str_mv |
Manancial - Repositório Digital da UFSM - Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) |
| repository.mail.fl_str_mv |
atendimento.sib@ufsm.br||tedebc@gmail.com||manancial@ufsm.br |
| _version_ |
1847153409701969920 |