Extração e obtenção de encapsulado de taturubá (Pouteria macrophylla (Lam) Eyma.) rico em substâncias bioativas

• Ano de defesa: 2024
• Autor(a) principal: Leal, Gabriela Fonseca
• Orientador(a): Martins, Glêndara Aparecida de Souza
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Universidade Federal do Tocantins; Palmas
• Programa de Pós-Graduação: Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA
• País: BR
• Palavras-chave em Português: Solventes eutéticos profundos; Banho ultrassom; Amazônia legal; Microencapsulação; Deep eutectic solvents; Ultrasound bath; Legal Amazon; Microencapsulation
• Área do conhecimento CNPq: CNPQ::ENGENHARIAS
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/11612/6848

Oriundo a Amazônia legal, o taturubá (Pouteria macrophylla (Lam) Eyma.) é um fruto reconhecido por ser uma fonte natural de compostos fenólicos identificados pelo seu potencial de reduzir o estresse oxidativo nas células do organismo. Entretanto, pouco se sabe sobre as suas características nutricionais e otimização do processo de extração dos seus compostos bioativos. Dessa forma, o objetivo deste estudo é avaliar a combinação de diferentes métodos de extração e solventes eutéticos profundos para a quantificação de substâncias bioativas do taturubá, bem como a encapsulação desses compostos utilizando extrusão e gelificação iônica. Para isso, foi investigado a composição nutricional e análises quantitativas das porções do fruto. Na extração dos compostos bioativos foi aplicado um fatorial 4x2, sendo utilizados três solventes eutéticos profundos (cloreto de colina + ácido acético, cloreto de colina + ácido lático e mentol + ácido lático) e um solvente controle (álcool etílico 80%), aliado a dois métodos de extração (maceração e banho ultrassom). O melhor extrato de cada porção foi encapsulado utilizando o método combinado de extrusão e gelificação iônica. Os resultados demonstraram que a fração casca e polpa possui um alto teor de carboidratos com destaque para sacarose e frutose e fonte de minerais com destaque para o ferro, enquanto a semente demonstrou ser rica em proteína, com a presença dos aminoácidos essenciais leucina, lisina e valina. As frações casca e polpa e semente apresentaram alto teor de ácido gálico, ácido siringico e trigonelina. Os solventes cloreto de colina + ácido acético e o álcool etílico 80% apresentaram os melhores resultados de extração das substâncias bioativas e antioxidantes e o método de extração banho ultrassom foi o mais significativo nas análises. Entre os compostos bioativos obteve-se maior destaque para os fenólicos totais e flavonoides. O método de encapsulação combinando extrusão e gelificação iônica mostrou eficácia na formação de microcápsulas uniformes e homogêneas, entretanto apresentou baixa eficiência de encapsulamento. No armazenamento, as microcápsulas expostas à luz exibiram maior redução dos compostos fenólicos encapsulados durante os dias em comparação as microcápsulas armazenadas em ausência de luz. Dessa maneira, o fruto do taturubá possui grande atrativo de extração de compostos bioativos em todas as suas porções, sendo possível sua aplicação na indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética.