Effect of electrical stimulation and genotype on meat quality traits of Nellore and crossbreed cull cows

• Ano de defesa: 2023
• Autor(a) principal: Ibrahim, Abdu
• Orientador(a): Chizzotti, Mario Luiz
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: eng
• Instituição de defesa: Universidade Federal de Viçosa
• Programa de Pós-Graduação: Zootecnia
• Área do conhecimento CNPq: Produção Animal
• Link de acesso: https://locus.ufv.br//handle/123456789/30932; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2023.246

A cadeia produtiva da bovinocultura de corte brasileira tem passado por modernização tecnológica em seus sistemas produtivos, resultando em melhor produtividade, qualidade da carne e competitividade. A estimulação elétrica (ES) tem sido utilizada como uma inovação na indústria da carne para melhorar a maciez da carne e a cor da carcaça bovina. O estudo teve como objetivo avaliar os efeitos do ES e do genótipo no declínio do pH e da temperatura da carcaça e nos atributos de qualidade da carne de bovinos Nelore e mestiços de corte. Foram utilizadas 10 vacas (5 Nelore e 5 ¾ Nelore × ¼ Holandês). Após os processos de abate, sangria, preparação e evisceração, as carcaças foram divididas ao meio ao longo da coluna vertebral e os lados direitos das carcaças foram eletricamente estimulados com 5 impulsos (7 s de duração cada, com 2 s de intervalo entre os pulsos), tensão constante (300 V) em amperes variáveis e 45 Hz. As análises de qualidade da carne foram realizadas em amostras obtidas do músculo longissimus dorsi. Não houve efeito (P>0,05) de ES, genótipo e sua interação sobre o pH e temperatura da carcaça, perda de peso da carcaça, perdas por descongelamento e cozimento, composição química, cor : L* (luminosidade), a* (vermelho) e b* (amarelo) e força de cisalhamento. O comprimento do sarcômero foi influenciado (p<0,05) pela interação ES × genótipos, onde o maior comprimento de sarcômero (2,13 µm) foi observado no tratamento mestiço ES, entretanto os tratamentos NES Nelore ES Nelore não diferiram entre si. A prática de ES pode ser adotada em carcaças de animais mestiços para evitar o encurtamento do sarcômero pelo frio. Palavras-chave: Cor da carne. Maciez da carne. pH da carcaça.