Avaliação das propriedades físicas e efeito prebiotico in vitro de carragena submetida ao processo de extrusão termoplástica

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2017
Autor(a) principal: Oliveira, Maria Eugênia Araújo Silva
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO
Thermoplastic extrusion
Carrageenan gum
Dietary fiber
Extrusão termoplástica
Goma carragena
Fibra alimentar
Link de acesso: http://hdl.handle.net/unirio/10996
Resumo: Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2017/0006.
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spelling Avaliação das propriedades físicas e efeito prebiotico in vitro de carragena submetida ao processo de extrusão termoplásticaPhysical properties evaluation and "in vitro" prebiotic effect of extruded carrageenanCIÊNCIAS DA SAÚDENUTRIÇÃOThermoplastic extrusionCarrageenan gumDietary fiberExtrusão termoplásticaGoma carragenaFibra alimentarDissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2017/0006.CAPESExtrusion is a process that combines heat, moisture and pressure in a short time. Carrageenan gum is a hydrocolloid of marine origin, presenting difficult dissolution in concentration above 1%. The scientific literature has been reporting the potential physiological effects of hydrocolloids such as decreased intestinal constipation and gas production, antihypercholesterolemic effect along with use of thermoplastic extrusion enhancing hydrocolloid solubility. The present study aimed to obtain soluble fiber by thermoplastic extrusion of carrageenan. Extruded and segregated carrageenan gum in three different particle sizes 212 μm (a), 106 μm (b) and background (c) were evaluated in terms of dissolution time, apparent density, water activity, particle size profile, degree of crystallinity, particle morphology, sorption and desorption isotherms, rheology, microbiological analysis, proximate composition and microelements profile, evaluation of in vitro carbohydrate digestion and prebiotic effect. The particle size governs the performance of physical parameters of the powders. Higher particle diameter (212 μm) powders showed better dissolution (Td 25 ° C = 30 s), dispersibility, higher viscosity (pseudoplastic fluid), distinct morphological characteristics and lower bulk density (0.66 g/mL) than products showing smaller particle diameters. The results of the proximate composition indicated that the carrageenan extrudates had high dietary fiber content (45 g/100g). Extruded carrageenan gum in comparison with the extruded Arabic um and commercial products present the highest Bb12 growth curve, evidencing the stimulant/potentiator effect of microrganisms.n/aA extrusão é um processo que combina calor, umidade e pressão em um curto período de tempo. A goma carragena é um hidrocoloide de origem marinha, que apresenta dissolução dificultada em concentração acima de 1%. A literatura científica vêm relatando os potenciais efeitos fisiológicos dos hidrocoloides como diminuição da constipação intestinal, produção de gases, efeito anti-hipercolesterolêmico e a utilização da extrusão para melhoria da solubilidade de hidrocoloides. O presente estudo teve por objetivo a avaliação das propriedades físicas e efeito prebiotico in vitro de carragena submetida ao processo de extrusão termoplástica. Goma carragena extrudada e segregada em três diferentes tamanhos de partícula 212μm (a), 106 μm (b) e fundo (c) foram avaliadas quanto à: tempo de dissolução, densidade aparente, atividade de água, tamanho das partículas, grau de cristalinidade, cor instrumental, morfologia das partículas, isotermas de sorção e dessorção, reologia, análise microbiológica, composição centesimal e perfil de microelementos, avaliação da digestão de carboidratos in vitro e efeito pré-biótico. O tamanho de partícula governa o desempenho dos parâmetros físicos dos pós. Pós com maior tamanho de diâmetro de partícula (212 μm) apresentaram melhor dissolução (Td 25 °C = 30 s), dispersibilidade, maior viscosidade (fluido pseudoplástico), características morfológicas distintas e menor densidade aparente (0,66) que os produtos com menores diâmetros de partícula. Os resultados da composição centesimal apontaram que os produtos extrudados de carragena têm alto conteúdo de fibra alimentar total (45 g/100g). As amostras de goma carragena extrudadas apresentaram multiplicação de Bifidobacterium bifidum acima das amostras comerciais, evidenciando efeito estimulante/potencializador dos microrganismos.Takeiti, Cristina YoshieBorguini, Renata GalhardoTakeiti, Cristina YoshieBorguini, Renata GalhardoSilva, Janine Passos Lima daSilva, Caroline MellingerOliveira, Maria Eugênia Araújo Silva2018-02-21T15:02:51Z2018-02-21T15:02:51Z2017-02-22info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisOLIVEIRA, Maria Eugênia Araújo Silva. Avaliação das propriedades físicas e efeito prebiotico in vitro de carragena submetida ao processo de extrusão termoplástica. 2017. 88 f. Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição, Rio de Janeiro, 2017.http://hdl.handle.net/unirio/10996info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Hórusinstname:Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)instacron:UNIRIO2018-02-22T19:38:50Zoai:localhost:unirio/10996Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio-bc.unirio.br:8080/oai/requestbiblioteca.sid@unirio.bropendoar:2024-12-06T17:57:03.517488Repositório Hórus - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)false
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