Caracterização do potencial funcional de produto e subproduto de frutas e hortaliças

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2017
Autor(a) principal: Santos, Mônica Cristine Pereira dos
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO
HPLC-DAD
UPLC- MS
Extraction
Phenolic
Carotenoids
Fenólicos
Carotenoides
CLAE-DAD
Link de acesso: http://hdl.handle.net/unirio/10993
Resumo: Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2017/0003.
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The objective of this study was to evaluate the functional potential of a supplement made from fruits and vegetables and the waste generated after this process, through the characterization of the profile of phenolics and carotenoids. 30 extraction conditions were evaluated, with time, temperature and ethanol percentage variables. The phenolic compounds extracted from the residue were tentatively identified by spectrometric method (UPLC-MS), and quantified using and HPLC-DAD method. Furthermore, the total phenolic contents and antioxidant activity in vitro of the hydroethanolic extract and the supplement were assessed by Folin-Ciocateau, DPPH, and FRAP. The carotenoid profile was also determined by HPLC-DAD, in the both samples. Temperature and time of extraction were considered the most important variables, with an increased yield of extraction observed at 50% and 75% of ethanol, at 40ºC for 24h. Flavonoids were a major class of phenolics found, being the most relatively abundant hesperidin and narirutin. No significant difference was observed between an antioxidant activity of the supplement and its by-product, however, the content of by-product phenotypes identified by the Folin-Ciocalteau method. The carotenoid profile can also be quantitated significantly between the two samples, with the residue being the source of the supplement. Thus, it was possible to conclude that an integral part of the fruits and vegetables used, is also not a sustainable product product (supplement), but can also be used in its residue as a potential source of functional products that, because they are present simultaneously and varied in the product can update synergistically in the human body, acting in various metabolic pathways.n/aCompostos bioativos já foram largamente identificados e seu potencial evidenciado em diversas matrizes vegetais. Dentre os quais, compostos fenólicos e carotenoides têm grande destaque por serem amplamente distribuídos e abundantes no reino vegetal. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial funcional de um suplemento produzido a partir de frutas e hortaliças e do resíduo gerado após esse processamento, através da caracterização do perfil de compostos fenólicos e carotenoides. Foram avaliadas 30 condições de extração, com as variáveis tempo, temperatura e diferentes proporções de etanol:água. Os compostos fenólicos do resíduo foram tentativamente identificados por método espectrométrico e, o extrato com melhor perfil fenólico identificado, assim como o suplemento tiveram seus compostos quantificados por método cromatográfico, utilizando padrões analíticos. Além disso, o teor de fenólicos totais, e a atividade antioxidante in vitro do extrato hidroetanólico e do suplemento foram determinados. O perfil de carotenoides foi determinado também por método cromatográfico. Observou-se que a temperatura e o tempo de extração foram as variáveis que mais influenciaram no processo, sendo as condições com 50% e 75% de etanol, à 40ºC por 24h as que extraíram o maior número de composto. Os flavonoides foram a principal classe de fenólicos encontrada, sendo a hesperidina e a narirutina os mais abundantes. Não foi observada diferença significativa entre a atividade antioxidante do suplemento e do seu subproduto, entretanto, o teor de fenólicos do subproduto identificado pelo método de Folin-Ciocalteau foi superior. O perfil de carotenoides também diferiu quantitativamente de forma significativa entre as duas amostras, sendo o resíduo maior fonte destes. Assim, foi possível concluir que a utilização integral das frutas e vegetais utilizados, permite não apenas um desenvolvimento sustentável de uma bebida, como também permite o aproveitamento do seu resíduo como potencial fonte de compostos funcionais que, por estarem presentes de forma simultânea e variada no produto podem atuar de forma sinérgica no organismo humano, atuando em diversas vias metabólicas.Gonçalves, Édira Castello Branco de AndradeGonçalves, Édira Castello Branco de AndradeMoreira, Suellen GomesGodoy, Ronoel Luiz de OliveiraSantos, Mônica Cristine Pereira dos2018-02-21T14:58:36Z2018-02-21T14:58:36Z2017-01-31info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisSANTOS, Mônica Cristine Pereira dos. Caracterização do potencial funcional de produto e subproduto de frutas e hortaliças. 2017. 104 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2017.http://hdl.handle.net/unirio/10993info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Hórusinstname:Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)instacron:UNIRIO2018-02-22T19:38:41Zoai:localhost:unirio/10993Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio-bc.unirio.br:8080/oai/requestbiblioteca.sid@unirio.bropendoar:2024-12-06T17:57:03.373217Repositório Hórus - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)false
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