Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro.

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2014
Autor(a) principal: Chreem, Daniel Ronaldo
Orientador(a): Não Informado pela instituição
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Dissertação
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO
Carcinogen
Ethyl Carbamate
Cachaça
Rio de Janeiro
Carcinógeno
Carbamato de Etila
Link de acesso: http://hdl.handle.net/unirio/11734
Resumo: Dissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0005.
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spelling Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro.CIÊNCIAS DA SAÚDENUTRIÇÃOCarcinogenEthyl CarbamateCachaçaRio de JaneiroCarcinógenoCarbamato de EtilaCachaçaRio de JaneiroDissertação também disponível em formato impresso, com o número de chamada CCBS MAN 2014/0005.n/aThe city of Rio de Janeiro has six millions of habitants and thus is an important consumer market. Additionally, this metropolis will be one of the 12 host cities for the 2014 FIFA World Cup Brazil and will host the 2016 Games of the XXXI Olympiad. These competitions are expected to attract hundreds of thousands of people among participants, visitors and tourists. The monitoring of EC in cachaça will help decision-makers make better decisions toward decreasing the level of contamination in order to protect public health. The aim of this studywas to determine the content of EC in cachaças sold in the top five supermarket chains located in the city of Rio de Janeiro. A total of 120 cachaças from of 29 different brands were acquired at the 4 different regions from the Rio de Janeiro city (north, south, west and downtown). In total, 47 % of samples exhibited EC contents above 150 mg l-1. The mean value found in the west region was significantly (p<0.05) lower than those from other three regions. Nostatistically significant (p<0.05) difference was found between aged and non aged samples.Cachaças were classified, as follows: (A) very high concentration (301-800 mg L−1); (B) high concentration (151-300 mg L−1); standardized concentration (0-150 mg L−1) (C). The West region presented 3 % of samples classified in the concentration limit (A). Downtown region on the other hand presented the greatest percentage (27 %). All regions showed distribution percentage similar (ca 30 %) in the limit (B). In the limit (C), west region showed the highest percentage (67 %) of samples. Conversely, downtown region presented the lowest representativeness (43 %). A small number (4 %) of commercial multi-distilled cachaça has been analyzed exhibiting very low levels of EC (<5 µg L-1). In conclusion, cachaça consumers from Rio de Janeiro city continue very exposed to the EC contamination.n/aO carbamato de etila é um composto secundário com reconhecido potencial carcinogênico encontrado em bebidas alcoólicas destilo-fermentadas como as aguardentes de cana, dentre elas a cachaça, produto exclusivamente brasileiro. Valores acima de 150 µgL-1de carbamato de etila recebem embargo do mercado internacional, inviabilizando sua exportação para países com demanda importante desses produtos. Além disso, com a iminente chegada de grandes eventos a cidade do Rio de Janeiro como a Copa do Mundo de 2014 e os Jogos Olímpicos em 2016, o monitoramento da qualidade de cachaças se faz necessário visando a saúde coletiva e a economia brasileira. Logo, o objetivo deste estudo consiste na determinação de carbamato de etila em cachaças e outras aguardentes de cana comercializadas no município carioca. Um total de 120 amostras de cachaças de foram adquiridas nas 4 regiões da Cidade do Rio de Janeiro (Zona Norte, Zona Sul, Centro e Zona Oeste). No total, 47% das amostras exibiram teores de CE acima do preconizado pela legislação. Os valores médios encontrados na Zona Oeste foi significativamente (p<0,05) menor do que nas demais regiões. Nenhuma diferença estatística (p<0,05) foi observada entre cachaças envelhecidas e não envelhecidas. As cachaças foram claissificadas da seguinte forma: (A) muito alta concentração (301-800 mg L−1); (B) alta concentração (151-300 mgL−1); e (C) concentração padrão (0-150 mg L−1). A região da Zona Oeste apresentou 3% das amostras classificadas no grupo A. Por outro lado, a região Centro apresentou o maior percentual de cachaças no grupo A (27%). Todas as regiões demonstraram distribuição similar no grupo B. No grupo C, as amostras da Zona Oeste apresentaram maior percentual (67%) de amostras. Diferentemente, no Centro foi observada menor representatividade de amostras neste grupo (43%). Um pequeno número (4%) de amostras multi destiladas foram analisadas, exibindo baixíssimos teores de CE (<5 mg L−1). Concluindo, os consumidores de cachaça da cidade do Rio de Janeiro continuam bastante expostos à contaminação de CE.Maria, Carlos Alberto Bastos deAlves, Ricardo Felipe MoreiraMaria, Carlos Alberto Bastos deRosa, GlorimarCardoso Netto, CláudiaChreem, Daniel Ronaldo2018-06-07T19:09:43Z20142018-06-07T19:09:43Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisCHREEM, Daniel Ronaldo. Determinação de carbamato de etila em cachaças comercializadas no município do Rio de Janeiro. 2014. 80 f. Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição)- Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2014.http://hdl.handle.net/unirio/11734info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Hórusinstname:Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)instacron:UNIRIO2018-06-07T19:09:43Zoai:localhost:unirio/11734Repositório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio-bc.unirio.br:8080/oai/requestbiblioteca.sid@unirio.bropendoar:2024-12-06T17:57:43.441812Repositório Hórus - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO)false
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