Do doce ao ensino de Química : atravessando a invisibilidade negra

• Ano de defesa: 2025
• Autor(a) principal: Rufino, Matheus de Lima
• Orientador(a): Soares, Alessandro Cury
• Tipo de documento: Dissertação
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Palavras-chave em Português: Ensino de quimica; Doces; Relações étnicas e raciais; Etnoeducação
• Palavras-chave em Inglês: Chemistry education; Pelotas sweets; Ethnic-racial relations; Black invisibility
• Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/303304

Esta pesquisa investiga as aproximações entre o Ensino de Química e a tradição doceira de Pelotas, explorando e demonstrando o potencial das discussões do conhecimento químico, culturais e, especialmente, étnico-raciais. As discussões étnico-raciais estão presentes nessa tradição, ainda que a sociedade ignore a contribuição negra, assumindo-a apenas às etnias europeias. Essa contribuição extrapola seu papel como mão de obra escravizada, pois está presente no quilombo, casas de umbanda e nos terreiros, onde seus saberes são utilizados para produção doceira. Desse modo, o primeiro movimento desta dissertação buscou identificar como a comunidade acadêmica tem abordado a temática doceira. Os resultados indicaram que a temática doceira não é objeto de estudo da Educação em Ciências, evidenciando, em certa medida, o ineditismo desta pesquisa. Destaca-se a importância do Museu do Doce e da Fenadoce, pois constituíram a categoria com o maior número de artigos. O segundo movimento mapeou os trabalhos do Encontro Nacional de Pesquisa em Educação em Ciências, com o objetivo de entender como as discussões sobre as relações étnico-raciais são abordadas no Ensino de Química. Os textos destacam um movimento que não busca “cientificar” as diversas culturas, como a indígenas e afro-brasileira, mas sim aproximá-las e propiciar um diálogo que inter-relaciona as discussões. O terceiro movimento buscou identificar as aproximações entre a temática dos doces de Pelotas e o Ensino de Química, promovendo uma aproximação entre o Ensino de Química e as relações étnico-raciais, com vistas à implementação da Lei Federal 10.639/03. Como resultado, destacou-se que a tradição doceira está imersa nas relações étnico-raciais, principalmente pelos debates sobre a escravização ocorrida no contexto de Pelotas e os impactos desse processo, que ainda hoje resultam na invisibilidade da contribuição negra para a tradição doceira. Sua relação com o conhecimento químico perpassa discussões sobre a conservação de alimentos, como o caso do charque e do açúcar, além da proibição do uso do tacho de cobre e os processos de oxidações relacionados. O quarto movimento buscou trazer uma contribuição para o debate da restrição do tacho de cobre. O tacho de cobre é um utensilio culturalmente relevante e associado à produção de doces na região doceira de Pelotas e suas articulações perpassam os sabere-fazer da cultura negra e outras etnias. A pesquisa evidenciou que há incoerências entre os encaminhamentos da ANVISA e os dados das pesquisas química em termos de contaminação, toxicidade e transferências do cobre para os doces produzidos. Nesse sentido, o último movimento foi articular ensaios químicos com os produtos doceiros desse utensilio tradicional no sentido de contribuir à discussão sobre as concentrações mínimas e máximas presentes em amostras. Por meio desta etapa da pesquisa, foi possível construir dados e argumentos em favor do sistema tradicional de produção de um grupo de doces com a utilização do tacho de cobre. Desse movimento ficou evidente a necessidade de aprofundar os estudos sobre essa restrição, incluindo a realização de uma pesquisa analítica que abranja desde os insumos até os produtos, os doces.