Produção de vitamina B12 por Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii ATCC 13673 cultivada em resíduo agroindustrial de soja para enriquecimento nutricional de alimentos de origem vegetal

Detalhes bibliográficos
Ano de defesa: 2024
Autor(a) principal: Assis, Dener Acosta de
Orientador(a): Ayub, Marco Antônio Záchia, Matte, Carla Roberta
Banca de defesa: Não Informado pela instituição
Tipo de documento: Tese
Tipo de acesso: Acesso aberto
Idioma: por
Instituição de defesa: Não Informado pela instituição
Programa de Pós-Graduação: Não Informado pela instituição
Departamento: Não Informado pela instituição
País: Não Informado pela instituição
Palavras-chave em Português:
Vegetarianismo
Veganismo
Vitamina B12
Bioprocesso
Biotecnologia
Palavras-chave em Inglês:
Vegetarianism
Veganism
Cobalamin
Plant-based foods
Sustainability
Bioprocesses
Biotechnology
Link de acesso: http://hdl.handle.net/10183/282324
Resumo: A ingestão de vitamina B12 em dietas vegetais alternativas pode ser desafiadora devido à inabilidade natural das plantas em produzir este micronutriente. Porém, através de estratégias de bioprocessos, pode-se suprir esta demanda nutricional. Neste estudo foram investigadas: 1) a otimização do bioprocesso para produção de vitamina B12 por Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii ATCC 13673 utilizando resíduo agroindustrial de soja como substrato em biorreatores STR 2 L; 2) a produção de alimentos vegetais fortificados com a biomassa da linhagem e 3) a biocompatibilidade dos alimentos fortificados em modelo in vitro do epitélio intestinal humano (células Caco- 2). A otimização das condições de bioprocessos possibilitou a obtenção de altos rendimentos de vitamina B12 (acima de 800 μg/g biomassa seca). A análise em sistema ICP-MS revelou a presença de resíduos de cobalto na biomassa seca (~ 3 μg/g biomassa seca), consequência da sua suplementação nos meios de cultura. Contudo, os ensaios de citotoxicidade e integridade das monocamadas de células Caco-2 (biocompatibilidade) demonstram que amostras de alimentos fortificadas com biomassa da linhagem não exerceram toxicidade sobre o modelo após digestão simulada in vitro (INFOGEST 2.0). No geral, os resultados demonstraram que a biomassa de P. shermanii ATCC 13673 cultivada em resíduo agroindustrial de soja pode ser uma fonte alternativa, segura e eficaz para fortificação de alimentos vegetais.
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