Produção de micélio de cogumelos como fonte de proteína

• Ano de defesa: 1972
• Autor(a) principal: Cantarelli, Paulo Roberto
• Tipo de documento: Tese
• Tipo de acesso: Acesso aberto
• Idioma: por
• Instituição de defesa: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP
• Palavras-chave em Português: COGUMELOS COMESTÍVEIS; MICÉLIO; PROTEÍNAS
• Link de acesso: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/0/tde-20231122-093144/

A praticabilidade do uso de vinhaça de milho, como substrato para produção de micélio de cogumelos, foi investigada. Das sete espécies de cogumelos estudadas, apenas Agaricus campestris, Tricholoma nudum e Pleurotus ostreatus foram capazes de se desenvolver no meio de vinhaça, sem qualquer suplementação. Para os três microrganismos as concentrações de 1.500, 100 e 10 miligramas por litro, de nitrogênio, fósforo e magnésio, respectivamente, foram consideradas as mais adequadas para maior produção de proteína, geralmente observada aos 7 dias de desenvolvimento. Os maiores pesos de micélio e de proteína foram obtidos com Pleurotus ostreatus, Tricholoma nudum e Agaricus campestris, em ordem decrescente. Das diferentes fontes de nitrogênio estudadas, sulfato de amônio permitiu sempre a melhor produção de proteína. As altas eficiências observadas foram devidas à utilização de uma fração "não açúcar” do meio de vinhaça, comprovada pelo consumo de ácidos orgânicos e polióis, pelo micélio dos três microrganismos. A capacidade adaptativa de Agaricus campestres, Tricholoma nudum e Pleurotus ostreatus foi também demonstrada. Os micélios de Tricholoma nudum e Pleurotus ostreatus foram aqueles cujo teor de aminoácidos se comparou mais favoravelmente com a Proteína Padrão, preconizada pela FAO. Analisando-se a fração lipídica do micélio dos três microrganismos verificou-se uma elevada porcentagem de ácidos graxos insaturados. O microrganismo que apresentou exigências nutricionais menos específicas foi Agaricus campestris. O desenvolvimento do micélio dos três microrganismos, em meio de vinhaça de milho, foi responsável pelas apreciáveis reduções da demanda bioquímica de oxigênio no referido meio de cultura. A ocorrência de esporos secundários foi somente observada nas cultura, de Tricholoma nudum e Pleurotus ostreatus